| Käsekuchen
Der Käsekuchen wie vom Bäcker)
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Für den Teig: |
| 140 |
Butter |
| 70 |
Zucker |
| 1 |
Ei(er) |
| 250 |
Mehl |
| 1 |
Salz |
| |
Für die Füllung: |
| 180 |
Zucker |
| 1 |
Sahne |
| ½ |
Wasser (leeren Sahnebecher als Maß verwenden) |
| 1 |
Mehl |
| 7 |
Ei(er) |
| 500 |
Magerquark |
| 250 |
Sahnequark |
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig sehr schnell und gut zu einem Mürbeteig verkneten. Den Mürbeteig in einer Klarsichtfolie verpackt in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung zuerst die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich komplett gelöst hat. Jetzt nach und nach beide Quarksorten, die Sahne und das Wasser zugeben und gut vermischen.
Nun den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken. Hierbei den kompletten Rand mit Teig hochziehen.
Anschließend das Eiweiß steif zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Den Esslöffel Mehl darüber sieben und mit dem Eischnee vorsichtig unterheben. Nun die Füllung in die Springform gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 75 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten den Kuchen vorsichtig mit Alufolie abdecken (diese zwischendurch ab und zu lösen und wieder auf den Kuchen legen - sonst besteht die Gefahr, dass diese festbackt).
Den Käsekuchen vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
Für die Füllung zuerst die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich komplett gelöst hat. Jetzt nach und nach beide Quarksorten, die Sahne und das Wasser zugeben und gut vermischen.
Nun den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken. Hierbei den kompletten Rand mit Teig hochziehen.
Anschließend das Eiweiß steif zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Den Esslöffel Mehl darüber sieben und mit dem Eischnee vorsichtig unterheben. Nun die Füllung in die Springform gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 75 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten den Kuchen vorsichtig mit Alufolie abdecken (diese zwischendurch ab und zu lösen und wieder auf den Kuchen legen - sonst besteht die Gefahr, dass diese festbackt).
Den Käsekuchen vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
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Verfasser: nistleri 
  Mitglied seit 18.08.2003 
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Kommentare anderer Nutzer
nistleri
sagt:
sagt: 15.03.2009 19:04
Hilfreicher Kommentar:
Bitte unbedingt vor dem Anschneiden des Kuchens diesen komplett auskühlen lassen - sonst läuft er davon!
Viviane_Noir
sagt:
sagt: 06.05.2009 15:40
Der Kuchen ist wirklich sehr lecker und luftig, ich hatte sechs Eier in der Quarkmasse und nur Magerquark, das hat sehr gut geklappt.
Außerdem habe ich ihn auch nicht abgedeckt, zu dunkel geworden ist er trotzdem nicht.
Außerdem habe ich ihn auch nicht abgedeckt, zu dunkel geworden ist er trotzdem nicht.
Ellen234 
sagt:
sagt: 01.06.2009 19:04
Ich bin schon seit langem auf der Suche nach dem "perfekten" Käsekuchen.
Dieses Rezept kann es werden.
der Kuchen hat genau die Konsistenz, die uns schmeckt. (ohne Grieß).
Der Kuchen ist auch nicht zusammengefallen. Ich hatte die Sorge, als ich den Ofen öffnete, um den Kuchen abzudecken.
Wir finden nur, dass der Kuchen mehr Aroma haben könnte. Es sind lt. Rezept eben nur Quark, Eier u. Van.-Zucker dran.
Beim nächsten mal werde ich echte Vanille zugeben, Zitrone, evtl. etwas Rum.
Da der Kuchen sehr hoch ist, könnte man d. Boden auch mit Kirschen, od. Aprikosen bedecken.
Vielen Dank für dieses Rezept!
Die ganze Familie hat sich gefreut
Grüße
Ellen
Dieses Rezept kann es werden.
der Kuchen hat genau die Konsistenz, die uns schmeckt. (ohne Grieß).
Der Kuchen ist auch nicht zusammengefallen. Ich hatte die Sorge, als ich den Ofen öffnete, um den Kuchen abzudecken.
Wir finden nur, dass der Kuchen mehr Aroma haben könnte. Es sind lt. Rezept eben nur Quark, Eier u. Van.-Zucker dran.
Beim nächsten mal werde ich echte Vanille zugeben, Zitrone, evtl. etwas Rum.
Da der Kuchen sehr hoch ist, könnte man d. Boden auch mit Kirschen, od. Aprikosen bedecken.
Vielen Dank für dieses Rezept!
Die ganze Familie hat sich gefreut
Grüße
Ellen
nistleri
sagt:
sagt: 05.08.2009 08:42
Menschenfotografin
sagt:
sagt: 05.02.2010 11:11
exitus66
sagt:
sagt: 06.03.2010 00:51
zedgekko
sagt:
sagt: 06.06.2009 11:28
Das Rezept war so gut, das eine gelernte Konditorin das Rezept haben wollte. Leider war nach der Backzeit die Masse oberhalb des Bodens noch sehr flüssig, bzw. nass, obwohl alles gar war. Beim nächsten mal nehme ich einfach weniger Wasser, oder lasse es ganz weg.
Alles in allem ein Top-Käsekuchen.
Alles in allem ein Top-Käsekuchen.
nistleri
sagt:
sagt: 05.08.2009 08:40
Jazzy-Loona
sagt:
sagt: 11.06.2009 12:11
Hilfreicher Kommentar:
Endlich habe ich meinen Lieblings-Käsekuchen gefunden der mir sogar gelingt, bisher hatte ich immer Pech in Sachen Käsekuchen, ist mir nie gelungen!!!
Dieses Rezept ist echt toll und ich kann es nur weiterempfehlen! Bei der Zubereitung habe ich statt Sahnequark komplett Magerquark verwendet und statt Wasser diese mit Sahne ersetzt, außerdem war die Backzeit im Ofen länger da er sonst ziemlich flüssig ist.
Ein Super Kuchen.
Dieses Rezept ist echt toll und ich kann es nur weiterempfehlen! Bei der Zubereitung habe ich statt Sahnequark komplett Magerquark verwendet und statt Wasser diese mit Sahne ersetzt, außerdem war die Backzeit im Ofen länger da er sonst ziemlich flüssig ist.
Ein Super Kuchen.
nistleri
sagt:
sagt: 05.08.2009 08:39
shiroineko 
sagt:
sagt: 02.07.2009 19:04
Ich musste den quark mit frischkäse und abgetropftem joghurt ersetzen weiles hier in japan leider keinen quark gibt.
ansonsten hab ich auch noch etwas weniger wasser genommen, nur ein schluck um genau zu sein und ich hab vanielle extrackt hinzugefügt.
allerdings war selbt meine japanische schwiegermutter in spee begeistert und ein freund meines verlobten nannte mich cheesecake good^^
scheint also ein gutes rezept zu sein ^.~
ansonsten hab ich auch noch etwas weniger wasser genommen, nur ein schluck um genau zu sein und ich hab vanielle extrackt hinzugefügt.
allerdings war selbt meine japanische schwiegermutter in spee begeistert und ein freund meines verlobten nannte mich cheesecake good^^
scheint also ein gutes rezept zu sein ^.~
ullawurst
sagt:
sagt: 08.08.2009 18:39
ich habe mit einer schere löcher in die alufolie gepiekst, hat super geklappt
jogibabo
sagt:
sagt: 23.08.2009 22:17
Hilfreicher Kommentar:
es ist alles super gelaufen...ich habe ihn gut hinbekommen er war sehr leicht zu machen und hat echt alles super geklappt.
nur ich habe ein geschmacks problem....es schmeckt so lasch....und wässrig.also beim nächsten mal werde ich weniger wasser nehmen...wird der geschmack dann stärker wenn weniger wasser din ist oder muss noch was dazu????
nur ich habe ein geschmacks problem....es schmeckt so lasch....und wässrig.also beim nächsten mal werde ich weniger wasser nehmen...wird der geschmack dann stärker wenn weniger wasser din ist oder muss noch was dazu????
nistleri
sagt:
sagt: 24.08.2009 06:17
jogibabo
sagt:
sagt: 24.08.2009 11:37
sammy68
sagt:
sagt: 13.09.2009 16:28
Das Käsekuchenrezept ist echt super. Ich habe nur 2 Eßlöffel Wasser genommen. Käsekuchen ist daduch nicht so wässerig. Für den Geschmack habe ich noch 1 Pck Bourbon Vanillezucker(Dr.Oetker) und 1/4 Pck Citro Back (Schwartau) dazu.
alexxa
sagt:
sagt: 09.10.2009 22:07
ist ganz gut gelungen, war mir aber leider auch viel zu wässrig. Werde das Wasser beim nächsten mal weg lassen
Feli-Chan
sagt:
sagt: 08.02.2010 13:32
Also derKäsekuchen wurde ein voller Erfolg!
Das Wasser habe ich aber weggelassen. Andere die hier noch Probleme damit haben, dass es zu wässrig wird sollten den Quark voher leicht durch ein Geschirrtuch drücken um ihn zusätzlich zum Abtropfen zu entwässern.
Richtig leckeres Rezept, werde es öfter nachbacken. Danke.
Das Wasser habe ich aber weggelassen. Andere die hier noch Probleme damit haben, dass es zu wässrig wird sollten den Quark voher leicht durch ein Geschirrtuch drücken um ihn zusätzlich zum Abtropfen zu entwässern.
Richtig leckeres Rezept, werde es öfter nachbacken. Danke.
Feli-Chan
sagt:
sagt: 31.01.2010 11:17
Hallo.
Ich möchte dieses Rezept zum nächsten Geburtstag ausprobieren und hätte eine Frage zu dem Teil mit dem Abdecken.
Ist diese unbedingt nötig? Habe Bedenken, dass mir sie anbackt und ich sie dann nicht mehr abbekomme. Wie oft müsste man sei denn zwischendurch lösen, damit dies nicht der Fall ist?
Reicht es wenn die Alufolie locker wie eine größere Haube drüberlegt wird?
Ich möchte dieses Rezept zum nächsten Geburtstag ausprobieren und hätte eine Frage zu dem Teil mit dem Abdecken.
Ist diese unbedingt nötig? Habe Bedenken, dass mir sie anbackt und ich sie dann nicht mehr abbekomme. Wie oft müsste man sei denn zwischendurch lösen, damit dies nicht der Fall ist?
Reicht es wenn die Alufolie locker wie eine größere Haube drüberlegt wird?
Feli-Chan
sagt:
sagt: 02.02.2010 09:46
Habe mich nun rangemacht. Das Wasser habe ich weggelassen ansonsten habe ich alles nach Rezept gemacht. Bisher riecht e rim Ofen sehr gut und schaut soweit gut aus.
Gibt aber 2 Dinge am der Rezeptbeschreibung die mich ein wenig stören:
Dass man das Eiweiß später noch braucht wird erst geschrieben wenn die Quarkmasse soweit fertig ist und man dann den Teig in die Form gedrückt hat. Warum bleibt man nicht erst bei der einen und dann bei der anderen Sachen? So kann man schnell durcheinander kommen trotz mehrmaligen Lesen.
Und dann wird eine 26iger Durchmesser Springform empfohlen. Ich habe nur eine 28er aber ich befürchte, dass der Teig auch dafür zu viel ist da die Masse doch sehr hoch gegangen ist und ich hoffe, dass das mit meinem Rand ausreicht.
Ich melde mich nochmal wenn der Kuchen fertig ist und verzert wurde.
Gibt aber 2 Dinge am der Rezeptbeschreibung die mich ein wenig stören:
Dass man das Eiweiß später noch braucht wird erst geschrieben wenn die Quarkmasse soweit fertig ist und man dann den Teig in die Form gedrückt hat. Warum bleibt man nicht erst bei der einen und dann bei der anderen Sachen? So kann man schnell durcheinander kommen trotz mehrmaligen Lesen.
Und dann wird eine 26iger Durchmesser Springform empfohlen. Ich habe nur eine 28er aber ich befürchte, dass der Teig auch dafür zu viel ist da die Masse doch sehr hoch gegangen ist und ich hoffe, dass das mit meinem Rand ausreicht.
Ich melde mich nochmal wenn der Kuchen fertig ist und verzert wurde.
nistleri
sagt:
sagt: 02.02.2010 18:56
Ich habe den Kuchen bislang immer abgedeckt, da er aufgrund der recht langen Backzeit schon sehr dunkel wird. Locker drüber legen reicht vollkommen aus.
Damit nichts anklebt, was ich in dem Fall immer mache: Zwei Zahnstocher durchbrechen, halb in den Kuchen stecken und dann die Alufolie drüber. So hat die Käsemasse den gewünschen Schutz und es bleibt garantiert nix kleben.
Damit nichts anklebt, was ich in dem Fall immer mache: Zwei Zahnstocher durchbrechen, halb in den Kuchen stecken und dann die Alufolie drüber. So hat die Käsemasse den gewünschen Schutz und es bleibt garantiert nix kleben.
cookie_chan
sagt:
sagt: 11.02.2010 20:14
Ich habe es gewagt!
Der Kuchen ist auch ohne Abdeckung sehr gut geworden und natürlich superlecker.
Das nächste mal werde ich allerdings das Wasser (ich habe Milch genommen) weglassen, da es innen noch etwas zu flüssig war und der Boden in der Mitte dadurch etwas matschig.
Alles in Allem ein super Rezept, das es in mein Kochbuch geschafft hat. Vielen Dank und lieben Gruß
cookie_chan
Der Kuchen ist auch ohne Abdeckung sehr gut geworden und natürlich superlecker.
Das nächste mal werde ich allerdings das Wasser (ich habe Milch genommen) weglassen, da es innen noch etwas zu flüssig war und der Boden in der Mitte dadurch etwas matschig.
Alles in Allem ein super Rezept, das es in mein Kochbuch geschafft hat. Vielen Dank und lieben Gruß
cookie_chan
Meteor01
sagt:
sagt: 14.02.2010 16:11
Hallo alle zusammen,
ich habe Heute den Kuchen gebacken, super lecker.
Nur habe auch ich das Wasser weg gelassen und in die Quarkmischung
eine Tüte Bourbon - Vanille - Pudding - Pulver gerührt.
Gab es gerade zum Sonntags - Kaffee, ist fast alle.
Vielen Dank, für das Tolle Rezept.
LG Gundel
ich habe Heute den Kuchen gebacken, super lecker.
Nur habe auch ich das Wasser weg gelassen und in die Quarkmischung
eine Tüte Bourbon - Vanille - Pudding - Pulver gerührt.
Gab es gerade zum Sonntags - Kaffee, ist fast alle.
Vielen Dank, für das Tolle Rezept.
LG Gundel
Meteor01
sagt:
sagt: 14.02.2010 16:13
PS:
Ich habe den Kuchen nach 30 Min. abgedeckt und die letzten 10 Min.
ohne Abdeckgung gebacken. Er ist sehr Goldig geworden.
Ich habe den Kuchen nach 30 Min. abgedeckt und die letzten 10 Min.
ohne Abdeckgung gebacken. Er ist sehr Goldig geworden.
jack_russel
sagt:
sagt: 16.02.2010 11:01
Weil der Käsekuchen an sich seeeeehr lecker ist, habe ich ihn gleich zweimal kurz hintereinander gebacken, aber beide Male war der Teich einfach zu fest (obwohl ich beim zweiten Mal vorher die Butter in der Mikrowelle weich machte), so dass ich jedes Mal ein Ei mehr hinzu tat.
Die Füllung erschien mir schon beim ersten Mal sehr flüssig, so dass ich das Wasser gleich wegließ (liegt es an der Bechergröße der Sahne? es gibt sie in 2 Größen!).
Dadurch, dass ich Umluftherd habe, bin ich nur auf 170 Grad gegangen, was ausreichte.
Abgedeckt habe ich den Kuchen nicht, er ist zwar dunkel, aber nicht verbrannt.
Beim zweiten Mal habe ich noch Mandarinen aus der Dose (vorher abgießen, m. E. kann aber auch etwas von dem Saft mit in die Füllung) unter die Füllung gerührt, dadurch wurde der Kuchen sehr fruchtig.
Die Füllung erschien mir schon beim ersten Mal sehr flüssig, so dass ich das Wasser gleich wegließ (liegt es an der Bechergröße der Sahne? es gibt sie in 2 Größen!).
Dadurch, dass ich Umluftherd habe, bin ich nur auf 170 Grad gegangen, was ausreichte.
Abgedeckt habe ich den Kuchen nicht, er ist zwar dunkel, aber nicht verbrannt.
Beim zweiten Mal habe ich noch Mandarinen aus der Dose (vorher abgießen, m. E. kann aber auch etwas von dem Saft mit in die Füllung) unter die Füllung gerührt, dadurch wurde der Kuchen sehr fruchtig.
goldsmith
sagt:
sagt: 10.03.2010 15:12
Ich habe den Kuchen vorhin gemacht und ich fand ihn von der Konsistenz sehr gut (bisher habe ich Käsekuchen nur mit Käsekuchenhilfe gemacht. Für den feineren Geschmack habe ich noch ein paar Tropfen Zitronenaroma rein . Und ja es schon einiges an Quarkmasse aber es passt ales in eine ganz normale 26er Form rein . So und nun wird gleich probiert....Bewertung folgt nach Geschmacksprobe.
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Danke für das Rezept!!
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