Den Kochschinken in feine Würfel schneiden, Fleischwolf ginge auch, aber macht wieder mehr Abwasch. Vier der Eier trennen, das Eiweiß aufheben. Die 4 Eigelb mit 2/3 des Schinkens, 2 ganzen Eiern, dem Senf, der Kaffeesahne und den Kräutern vermengen. Wenn der Kochschinken kräftig schmeckt, braucht nicht mehr gewürzt zu werden.

Nun kleine Förmchen einfetten und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 230°C 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Den Eischnee mit dem restlichen Schinken mischen, als Mütze auf die Förmchen geben und diese noch einmal kurz überbacken. Anschließend sofort heiß servieren.

Tipp: Unbedingt Kochschinken vom Fleischer nehmen, kein Formfleisch. Passt gut als Vorspeise oder Zwischengericht.