Mit einem kegelförmigen Schnitt den Strunk aus dem Chicorée herauslösen. Die Blätter einzeln waschen und gut abtropfen lassen, dann längs in Streifen schneiden. Den Radicchio putzen, waschen und fein schneiden. Die Melone von den Kernen befreien und mit einem Kugelausstecher Kugeln aus dem Fruchtfleisch ausstechen. Den Eichblattsalat verlesen und vorsichtig waschen. Den Gouda in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Für das Dressing die Cranberries fein hacken. Den Walnussessig mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis das Salz sich aufgelöst hat. Die Cranberries, die Kräuter, die Schalotten und das Öl zugeben und unterrühren.

Die Salatzutaten auf vier Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Tipp: Wenn man will, kann man auch noch 30 g gehackte Walnüsse darüber streuen.