Henglein
Rama Cremefine
| Valentinstags - Vanilletorte
Für verliebte Schleckermäuler, ist aber natürlich auch für den Muttertag geeignet!
)
| Für den Teig: | |
| 100 g | Mehl |
| 75 g | Speisestärke |
| 200 g | Zucker |
| 6 | Eiweiß |
| 6 | Eigelb |
| 1 TL | Backpulver |
| 2 Prisen | Salz |
| 5 EL | Wasser, heißes |
| evtl. | Fett für die Form |
| Für die Füllung: | |
| 250 g | Butter |
| 175 g | Zucker |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| Für den Belag: | |
| 1 Glas | Schattenmorellen (ca. 300 g - 400 g Abtropfgewicht) |
| 2 EL | Speisestärke (Mondamin) |
| 1 Glas | Wasser, kaltes |
| Zum Verzieren: | |
| 1 Pkt. | Zucker - Herzen |
Zubereitung
Für die Tortenböden das Eigelb mit Wasser, Zucker und Salz dickcremig schlagen. Nun Eiweiß und Salz sehr steif zu Schnee schlagen und auf die Eiercreme geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf den Eischnee geben und alles vorsichtig unterheben. Eine Springform evtl. einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Nun den Teig dritteln und nacheinander 3 Tortenböden im vorgeheizten Backofen bei 190°C für jeweils ca. 8-12 Minuten (je nach Ofen) backen. Alle Böden zum Auskühlen zur Seite stellen.
Für den Belag die Flüssigkeit aus dem Glas der Kirschen in einen Topf abgießen und zum Kochen bringen. Die Speisestärke in dem kalten Glas Wasser auflösen (die Wassermenge variiert je nach Säuregehalt des Kirschsaftes und nach Geschmack des Bäckers, ebenso die Menge der Speisestärke - wenig Wasser = wenig Speisestärke, viel Wasser = viel Speisestärke) und in die kochende Kirschflüssigkeit geben. Weiter köcheln lassen, bis alles angedickt ist. Dann vom Herd nehmen, die Kirschen dazugeben und unterrühren. Zum Erkalten zur Seite stellen.
Für die Füllung die Eier mit Eigelb, Zucker Salz und Vanillezucker im Wasserbad dickcremig schlagen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und so lange weiter schlagen, bis die Creme erkaltet ist. Die Butter schaumig rühren, dann löffelweise die Eiercreme unterrühren.
Nun den Kuchen zusammensetzen: Dazu den ersten Tortenboden mit der Creme bestreichen, dann die Hälfte der erkalteten Kirschmasse darüber geben und verteilen. Den zweiten Tortenboden darauf setzen und mit einem Teil der Creme bestreichen. Die restliche Kirschmasse darauf geben und verteilen. Den letzten Tortenboden darauf geben, die restliche Creme auf der ganzen Torte verteilen und glatt streichen. Zum Schluss die Zuckerherzen auf der Tortenoberfläche verteilen.
Nun den Teig dritteln und nacheinander 3 Tortenböden im vorgeheizten Backofen bei 190°C für jeweils ca. 8-12 Minuten (je nach Ofen) backen. Alle Böden zum Auskühlen zur Seite stellen.
Für den Belag die Flüssigkeit aus dem Glas der Kirschen in einen Topf abgießen und zum Kochen bringen. Die Speisestärke in dem kalten Glas Wasser auflösen (die Wassermenge variiert je nach Säuregehalt des Kirschsaftes und nach Geschmack des Bäckers, ebenso die Menge der Speisestärke - wenig Wasser = wenig Speisestärke, viel Wasser = viel Speisestärke) und in die kochende Kirschflüssigkeit geben. Weiter köcheln lassen, bis alles angedickt ist. Dann vom Herd nehmen, die Kirschen dazugeben und unterrühren. Zum Erkalten zur Seite stellen.
Für die Füllung die Eier mit Eigelb, Zucker Salz und Vanillezucker im Wasserbad dickcremig schlagen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und so lange weiter schlagen, bis die Creme erkaltet ist. Die Butter schaumig rühren, dann löffelweise die Eiercreme unterrühren.
Nun den Kuchen zusammensetzen: Dazu den ersten Tortenboden mit der Creme bestreichen, dann die Hälfte der erkalteten Kirschmasse darüber geben und verteilen. Den zweiten Tortenboden darauf setzen und mit einem Teil der Creme bestreichen. Die restliche Kirschmasse darauf geben und verteilen. Den letzten Tortenboden darauf geben, die restliche Creme auf der ganzen Torte verteilen und glatt streichen. Zum Schluss die Zuckerherzen auf der Tortenoberfläche verteilen.
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Kommentare anderer Nutzer
Candra-Eska 
sagt:
sagt: 20.04.2009 21:03
erdbeerie 
sagt:
sagt: 25.04.2009 15:58
Candra-Eska
sagt:
sagt: 25.04.2009 20:28
Hallo,
ich verwende immer exakt die Zutaten wie aufgelistet. Einen leichten Gelbstich hat die Creme schon, durch die Eier und die Butter. Wenn man die Eier und auch gerade die Butter ordentlich cremig schlägt wird der Farbton aber schon relativ hell. Durch den Kirschbelag braucht man nicht ganz so viel/dick Buttercremefüllung auf die Böden streichen (wie man es vielleicht auch von normaler Sahne her gewöhnt ist). Bei mir kommt es mit der Menge immer gut hin. Bei Bedarf kann man ja einfach etwas mehr Buttercreme machen. Und schmecken tut sie bestimmt! Uns auf alle Fälle ;) Hoffe euch auch! :)
Liebe Grüße
Candra
ich verwende immer exakt die Zutaten wie aufgelistet. Einen leichten Gelbstich hat die Creme schon, durch die Eier und die Butter. Wenn man die Eier und auch gerade die Butter ordentlich cremig schlägt wird der Farbton aber schon relativ hell. Durch den Kirschbelag braucht man nicht ganz so viel/dick Buttercremefüllung auf die Böden streichen (wie man es vielleicht auch von normaler Sahne her gewöhnt ist). Bei mir kommt es mit der Menge immer gut hin. Bei Bedarf kann man ja einfach etwas mehr Buttercreme machen. Und schmecken tut sie bestimmt! Uns auf alle Fälle ;) Hoffe euch auch! :)
Liebe Grüße
Candra
erdbeerie
sagt:
sagt: 26.04.2009 14:07
MissEna1977
sagt:
sagt: 07.05.2010 13:34
Ich habe diese Torte für den Muttertag vorgesehen und gestern schon mal versucht.Bei meinen Söhnen total super angekommen und freuen sich auf Sonntag wenns die nochmal gibt. Danke für dieses wundebare Rezept.
Lemeli
sagt:
sagt: 07.05.2010 19:13
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren und weil es gleich klappen soll, habe ich noch ein paar Verständnisfragen. Ich hoffe, man kann sie mir beantworten.
1. 190°C, schön und gut. Aber Umluft, Ober-/Unterhitze?
2. Wie viel Wasser benutzt ihr, um die Speisestärke aufzulösen? Ich hätte einfach nur gerne ein beispiel, wie ein anderer das gehandhabt hat.
3. Für die Füllung braucht man 2 Eier und dann noch einmal zusätzlich 2 Eigelb, habe ich das richtig verstanden?
4. Und was soll das heißen: Die Zutaten der Füllung im Wasserbad schlagen? (Ich oute mich gerade als kompletter Kochdiletant, kann das sein? Aber ich verstehe es halt nicht.)
Ich hoffe, mir kann jemand helfen.
1. 190°C, schön und gut. Aber Umluft, Ober-/Unterhitze?
2. Wie viel Wasser benutzt ihr, um die Speisestärke aufzulösen? Ich hätte einfach nur gerne ein beispiel, wie ein anderer das gehandhabt hat.
3. Für die Füllung braucht man 2 Eier und dann noch einmal zusätzlich 2 Eigelb, habe ich das richtig verstanden?
4. Und was soll das heißen: Die Zutaten der Füllung im Wasserbad schlagen? (Ich oute mich gerade als kompletter Kochdiletant, kann das sein? Aber ich verstehe es halt nicht.)
Ich hoffe, mir kann jemand helfen.
Candra-Eska
sagt:
sagt: 07.05.2010 21:26
Hallo Lemeli,
1.) - Mittig, im ganz normalen Ofen, ohne Ober- und Unterhitzeeinstellungen. Umluft wäre dann glaube ich bei 170°C, bitte korrigieren, wenn ich da ganz arg falsch liege.
2.) - Wenn man die Schattenmorellen abgießt, ist die Flüssigkeit aus dem Glas allein zu wenig Flüssigkeit für den Belag. Ich nehme immer ca. ein 150ml - 200ml Glas mit Wasser gefüllt (wenn ich mich da richtig erinnere). Kommt aber auch drauf an wie "flüssig" oder fest man den Belag mag, und wie viel Flüssigkeit bei den Schattenmorellen im Glas schon mit bei war. Einfach ausprobieren. Lieber ein bisschen weniger Wasser nehmen und langsam, nach und nach in den Topf gießen, somit hat man das Andicken und den Süßegrad unter Kontrolle.
3.) - Zwei Eier und zusätzlich zwei Eigelb, völlig richtig verstanden :)
4.) - Im Wasserbad schlagen, eine Metallschüssel leitet die Wärme am besten. Wasser erhitzen (In einem kleineren Topf) und die Schüssel mit den Zutaten in das Wasser stellen (natürlich so, dass nichts in die Schüssel hinein läuft) und aufschlagen. Ich persönlich habe so eine "Fertigkonstruktion" :) wo man sich garantiert nicht die Finger verbrennt oder Halteprobleme bekommt, aber wegen einem Kuchen so etwas anschaffen wäre übertrieben. Da funktionieren ein Topf und eine Metallschüssel auch sehr gut!
Ganz liebe Grüße und gutes Gelingen!
Candra
1.) - Mittig, im ganz normalen Ofen, ohne Ober- und Unterhitzeeinstellungen. Umluft wäre dann glaube ich bei 170°C, bitte korrigieren, wenn ich da ganz arg falsch liege.
2.) - Wenn man die Schattenmorellen abgießt, ist die Flüssigkeit aus dem Glas allein zu wenig Flüssigkeit für den Belag. Ich nehme immer ca. ein 150ml - 200ml Glas mit Wasser gefüllt (wenn ich mich da richtig erinnere). Kommt aber auch drauf an wie "flüssig" oder fest man den Belag mag, und wie viel Flüssigkeit bei den Schattenmorellen im Glas schon mit bei war. Einfach ausprobieren. Lieber ein bisschen weniger Wasser nehmen und langsam, nach und nach in den Topf gießen, somit hat man das Andicken und den Süßegrad unter Kontrolle.
3.) - Zwei Eier und zusätzlich zwei Eigelb, völlig richtig verstanden :)
4.) - Im Wasserbad schlagen, eine Metallschüssel leitet die Wärme am besten. Wasser erhitzen (In einem kleineren Topf) und die Schüssel mit den Zutaten in das Wasser stellen (natürlich so, dass nichts in die Schüssel hinein läuft) und aufschlagen. Ich persönlich habe so eine "Fertigkonstruktion" :) wo man sich garantiert nicht die Finger verbrennt oder Halteprobleme bekommt, aber wegen einem Kuchen so etwas anschaffen wäre übertrieben. Da funktionieren ein Topf und eine Metallschüssel auch sehr gut!
Ganz liebe Grüße und gutes Gelingen!
Candra
lexchen
sagt:
sagt: 08.05.2010 20:29
Also ich hab eben den Kuchen gemacht...
Alle Einzelteile schmecken super lecker *ja ich konnte nicht umhin davon zu naschen*
Aber diese Creme wurde bei mir total zähflüssig aber immer noch zu flüssig und mein Kuchen läuft mir auch grad weg ... aber naja :( schmeckt lecker sieht nur komisch aus xD
Was muss man den bei dieser Creme beachten?
Hab sie in nem Wasserbad sicher 10 Minuten lang geschlagen die wurde auch recht Hellgelb und luftig aber halt mmh wie kann man das vergleichen so wie etwas dickerer Ahornsirup wurde die Konsistenz und habe diese dann auch abkühlen lassen aber war immer noch zu flüssig :(
Alle Einzelteile schmecken super lecker *ja ich konnte nicht umhin davon zu naschen*
Aber diese Creme wurde bei mir total zähflüssig aber immer noch zu flüssig und mein Kuchen läuft mir auch grad weg ... aber naja :( schmeckt lecker sieht nur komisch aus xD
Was muss man den bei dieser Creme beachten?
Hab sie in nem Wasserbad sicher 10 Minuten lang geschlagen die wurde auch recht Hellgelb und luftig aber halt mmh wie kann man das vergleichen so wie etwas dickerer Ahornsirup wurde die Konsistenz und habe diese dann auch abkühlen lassen aber war immer noch zu flüssig :(
Candra-Eska
sagt:
sagt: 08.05.2010 23:43
Hallo lexchen,
das ist ja schade...! Die Zutaten etwas mixen damit alles gut vermischt ist und ruhig noch ein bisschen weiter aufschlagen. Zucker und Eier ergeben normalerweise ja so schon eine gute Masse, wenn man sie miteinander aufschlägt... Nach dem Wasserbad weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist. War die Butter auch schön schaumig geschlagen? Muss relativ hell werden und nach und nach zur abgekühlten Eimasse geben werden. Vielleicht war das Wasser zu heiß oder zu kalt? Klappt bei mir eigentlich immer ganz gut...
Liebe Grüße
Candra
das ist ja schade...! Die Zutaten etwas mixen damit alles gut vermischt ist und ruhig noch ein bisschen weiter aufschlagen. Zucker und Eier ergeben normalerweise ja so schon eine gute Masse, wenn man sie miteinander aufschlägt... Nach dem Wasserbad weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist. War die Butter auch schön schaumig geschlagen? Muss relativ hell werden und nach und nach zur abgekühlten Eimasse geben werden. Vielleicht war das Wasser zu heiß oder zu kalt? Klappt bei mir eigentlich immer ganz gut...
Liebe Grüße
Candra
candellight
sagt:
sagt: 13.05.2012 09:14
Ich finde die Torte eigentlich ganz gut. Am liebsten würde ich deshalb 3-4 Sterne geben. Nur ist die Buttercreme sehr, sehr süß und schlägt schwer auf den Magen. An Festigkeit hätte ich aber nichts zu bemängeln. Nur ein Problem gab es dann doch: Die Kirschen! Ich hatte viel zu viel Flüssigkeit, die auch nach minutenlangem Kochen nicht dicker wurde. Nach 7 min. war sie dann ein wenig dicker. Ich würde mir mehr Angaben wünschen, wie lange mit wie viel Wasser man das kochen muss.
Nun ja, beim zusammensetzen verlief alles glatt, zumindest bei der Creme. Die Kirschen flossen leider davon, obwohl ich schon bemüht war, wenig Flüssigkeit auf den Kuchen zu tun. Die Creme hat aber verhindert, dass die Schichten durchweichen.
____
Trotz allem: Es schmeckt sehr gut, meine Mutter hat sich sehr gefreut. Allles bestens. Das nächste mal werde ich wahrscheinlich mit Tortenguss arbeiten.
Ansonsten: Schöne Idee.
Nun ja, beim zusammensetzen verlief alles glatt, zumindest bei der Creme. Die Kirschen flossen leider davon, obwohl ich schon bemüht war, wenig Flüssigkeit auf den Kuchen zu tun. Die Creme hat aber verhindert, dass die Schichten durchweichen.
____
Trotz allem: Es schmeckt sehr gut, meine Mutter hat sich sehr gefreut. Allles bestens. Das nächste mal werde ich wahrscheinlich mit Tortenguss arbeiten.
Ansonsten: Schöne Idee.
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bei den mengenangaben steht belag...ist dann bei zubereitung mit 'creme' wie bei den mengenangaben steht 'belag' gemeint??
und man braucht keine sahne?? (:
das rezept klingt super und sieht serh lecker aus !!
lg erdbeerie
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