Die Eier schälen und klein schneiden. Am besten mit einem Eierschneider, einmal längs und einmal quer, das ergibt dann kleine Würfelchen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Essig mit Öl und Wasser mit dem Schneebesen aufschlagen, mit Salz und Pfeffer und evtl. noch Essig abschmecken. Die Eier und den Schnittlauch hinein geben, vorsichtig durchmischen und die Sauce in den Kühlschrank stellen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in große Würfel, wie für Salzkartoffeln, schneiden und dann in Brühe oder Salzwasser gar kochen.

Die heißen Kartoffeln portionsweise auf Tellern anrichten und die gekühlte Sauce darauf geben.