Henglein
Rama Cremefine
| Burger
| 800 g | Rindfleisch ausder Schulter, von argentinischem Rind |
| 300 g | Tintenfische (Sepiatuben) |
| 5 m.-große | Tomate(n), reife |
| 1 m.-große | Aubergine(n), reif |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 10 | Brötchen (Burgerbrötchen) |
| Ketchup | |
| Sternanis | |
| 1 kleine | Ananas, den Saft davon |
| Knoblauch | |
| Fett zum Braten | |
| Mehl | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Fleisch vom Metzger des Vertrauens mit dem Wolf grob schneiden lassen. Das leicht angesalzene und gepfefferte Fleisch in einem Metallring der Größe des Burgerbrötchens zu einem flachen etwa 1 cm dicken Fladen formen.
Die Sepiatuben an der Seite einschneiden und durchwaschen, danach zu gleich großen Quadraten schneiden, anschließend mit einem scharfen Messer kreuz und quer feine Streifen einritzen. Die Sepiatuben in Ananassaft mit einer angedrückten Knoblauchzehe eingelegen.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Mehl wälzen. Gleich im Anschluss im heißen Bratfett ausbacken, bis eine goldgelbe Farbe erreicht ist.
Das Ketchup mit Sternanis und etwas Ananassaft kurz aufkochen und ziehen lassen. Die Aubergine in feine Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
Die Fleischeinlage, die Aubergine, die Sepia, die aufgeschnittenen Burgerbrötchen zusammen grillen. Vorsicht, das Brot verbrennt schnell, die Sepia werden schnell trocken. Das Fleisch sollte medium gegart sein.
Alle Komponenten mit den Röstzwiebeln, der geschnittenen Tomate und dem Ketchup zu einem Burger zusammenbauen, sofort servieren.
Die Sepiatuben an der Seite einschneiden und durchwaschen, danach zu gleich großen Quadraten schneiden, anschließend mit einem scharfen Messer kreuz und quer feine Streifen einritzen. Die Sepiatuben in Ananassaft mit einer angedrückten Knoblauchzehe eingelegen.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Mehl wälzen. Gleich im Anschluss im heißen Bratfett ausbacken, bis eine goldgelbe Farbe erreicht ist.
Das Ketchup mit Sternanis und etwas Ananassaft kurz aufkochen und ziehen lassen. Die Aubergine in feine Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
Die Fleischeinlage, die Aubergine, die Sepia, die aufgeschnittenen Burgerbrötchen zusammen grillen. Vorsicht, das Brot verbrennt schnell, die Sepia werden schnell trocken. Das Fleisch sollte medium gegart sein.
Alle Komponenten mit den Röstzwiebeln, der geschnittenen Tomate und dem Ketchup zu einem Burger zusammenbauen, sofort servieren.
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