Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, den Fruchtzucker darunterschlagen. Eigelb mit Wasser verschlagen, kurz unter den Eischnee mischen (bei großen Eiern weniger Wasser verwenden). Mehl und Backpulver obendrauf sieben und mit den Nüssen mittels eines großen Schneebesens zügig vermischen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, bei 170 Grad etwa 30 min. backen. Auskühlen lassen, einmal durchschneiden.

Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Mascarpone, Fruchtzucker, Zitronensaft und -schale sowie Vanille in einer Schüssel mischen. Tropfnasse Gelatine bei schwacher Hitze in einem Töpfchen unter Rühren auflösen. Einen Teil der Joghurtmasse druntermischen, dann alles gut mit der restlichen Masse vermischen. 1/3 der Beeren untermischen.

Den unteren Biskuitboden auf eine Platte setzen, den Springformrand darum schließen und die Joghurtmasse einfüllen. Den oberen Boden auflegen und mehre Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest wird.

Die restlichen Beeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Anweisung mit Fruchtzucker und dem Saft zubereiten und über die Früchte geben. Fest werden lassen, dann die Torte aus dem Ring lösen und servieren.

Dekotipp: Für Hochzeits- oder Geburtstage einen Rand aus kleinen Erdbeeren um die Torte legen, in die Mitte ein großes ausgefülltes Herz aus Himbeeren legen (oder auch Zahlen), die freien Flächen mit Heidelbeeren ausfüllen - sieht toll aus!