Die Pfirsiche sind feiner, wenn man sie häutet. Dazu die Früchte in eine Schüssel legen, mit kochend heißem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Pfirsiche halbieren und leicht drehen, dann lassen sich die Hälften auseinander nehmen und die Steine kann man entfernen.

Die Amaretti mit Marsala und Zitronensaft tränken und mit der Gabel zerdrücken. Zimt und Eigelb untermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Form mit etwas Butter einpinseln. Die Pfirsichhälften mit der Masse füllen und auf jede eine Mandel drücken. Die Pfirsiche in die Form setzen, mit Butterflöckchen belegen und in der Ofenmitte 15-20 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäuben.