Den Germ in eine große Schüssel bröckeln, Zucker darüber streuen und mit etwas lauwarmem Bier und ein wenig Mehl zu einem Brei verrühren. Dieses "Dampfl" 15 Minuten gehen lassen, dann aus allen Zutaten einen Teig kneten. Das Bier nach und nach dazu geben, vielleicht tut es weniger auch. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Nochmals durchkneten, einen Laib formen, mit Bier bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 175° 80 Minuten backen.