Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig anschwitzen, dann den Reis dazugeben und bei mittlerer Temperatur kurz mitschwitzen.

Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einköcheln lassen. Dann die heiße Brühe nach und nach angießen, bis sie aufgebraucht ist und der Reis noch Biss hat (ca. 18 - 20 Minuten). Kurz davor noch Safran dazugeben und fein rühren. Das Risotto muss leicht klebrig sein.

Zum Schluss weg vom Feuer, Parmesan und noch ein wenig Butter unterrühren, Deckel drauf und 2 - 3 Minuten ruhen lassen.

TIPP: Dazu passt Rotwein (z. B. Chianti oder Valpolicella).