Henglein
Rama Cremefine
| Zandersuppe mit Riesling
| 400 g | Fischfilet(s), (Zanderfilet), gewürfelt |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n), in 2 cm lange Stücke geschnitten |
| 200 g | Porree, in feine Streifen geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 2 EL | Kräuterbutter |
| 250 ml | Weißwein, (Riesling) |
| 500 ml | Fischfond |
| 100 g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Eigelb |
| 3 EL | Sahne |
| 1 EL | Kerbelblättchen |
Zubereitung
In einem großen Topf die Butter zerlassen und Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Porree 5 Minuten darin anbraten. Mit dem Riesling ablöschen und etwas einreduzieren. Den Fischfond angießen und aufkochen lassen. Die Suppe 30 Minuten leise köcheln lassen, dann pürieren.
Die Suppe wieder auf den Herd stellen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb mit Sahne in einem Schüsselchen mit dem Schneebesen verquirlen und unter die Suppe ziehen. Das Zanderfilet zufügen und 5 Minuten darin ziehen lassen. Vor dem Servieren den Kerbel einstreuen.
Die Suppe wieder auf den Herd stellen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb mit Sahne in einem Schüsselchen mit dem Schneebesen verquirlen und unter die Suppe ziehen. Das Zanderfilet zufügen und 5 Minuten darin ziehen lassen. Vor dem Servieren den Kerbel einstreuen.
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