Nudelsalat mit rohen Zucchini, Tomaten, Kidneybohnen und Wurst

Und wieder 3 Zucchini in meinem Kühlschrank weniger!!!

Nudelsalat mit rohen Zucchini, Tomaten, Kidneybohnen und Wurst

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Zutaten

250 g	Nudeln
3 dünne	Zucchini
4	Tomate(n), feste
1 Dose	Kidneybohnen
4	Würstchen (Wiener oder Cabanossi, alternativ auch Salami usw.)
1 m.-große	Zwiebel(n), rot
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
	Balsamico, weißer
	Schnittlauch
	Basilikum

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abschütten und abkühlen lassen.

Alles Gemüse waschen. Die Zucchini über einen Gurkenhobel in dünne Scheiben reiben. Die Tomaten würfeln. Die Kidneybohnen unter fließendem Wasser abwaschen. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Würstchen (oder andere würzige Wurst nach Geschmack wählen) in kleine Würfel schneiden. Alles zu den Nudeln geben. Salzen, pfeffern und mit Balsamico und Olivenöl abschmecken. Gut miteinander vermengen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Danach noch eine Geschmacksprobe machen, evtl. bei Bedarf nachwürzen. Frischen Schnittlauch und Basilikum hacken und erst kurz vor dem Servieren zufügen.

Diesen Salat habe ich erfunden, um meiner Zucchinischwemme Herr (Frau) zu werden. Und - er ist überraschend gut angekommen.

Kommentare anderer Nutzer

-Wally-

23.01.2009 16:01 Uhr

Hört sich ganz gut an! Ich werds heut gleich mal ausprobieren! Danke! da werden sich meine arbeitskollegen freuen!

LG Melli

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