Henglein
Rama Cremefine
| Kalifornische Schweinefilet - Medaillons
| 200 g | Backpflaumen |
| 100 ml | Weißwein |
| 500 g | Schweinefilet |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| Weizenmehl | |
| 2 EL | Öl |
| 200 ml | Fleischbrühe, klare |
| 100 g | Schlagsahne |
| 1 EL | Konfitüre (Johannisbeergelee) |
Zubereitung
Die Backpflaumen 2 Stunden im Wein einweichen. Anschließend auf einem Sieb abgießen und den Wein dabei auffangen. Pflaumen und Wein beiseitestellen.
Das Schweinefilet in 4 cm dicke Medaillons schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite 3 Minuten braten.
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem aufgefangenen Wein ablöschen. Bei höchster Temperatur fast komplett einreduzieren lassen, dann mit der Brühe auffüllen. Aufkochen und die Medaillons wieder zufügen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und das Fleisch 12 - 14 Minuten bei niedriger Temperatur weich garen. Danach die Medaillons herausnehmen und in Alufolie warm halten.
Die Sahne in die Pfanne geben, erhitzen und den Bratensatz loskochen. Die Sauce unter Rühren bis zur gewünschten Sämigkeit einreduzieren lassen. Das Fruchtgelee unterrühren, die Pflaumen dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Medaillons portionsweise dekorativ mit der Pflaumensauce und am besten mit Bandnudeln anrichten und servieren.
Das Schweinefilet in 4 cm dicke Medaillons schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite 3 Minuten braten.
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem aufgefangenen Wein ablöschen. Bei höchster Temperatur fast komplett einreduzieren lassen, dann mit der Brühe auffüllen. Aufkochen und die Medaillons wieder zufügen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und das Fleisch 12 - 14 Minuten bei niedriger Temperatur weich garen. Danach die Medaillons herausnehmen und in Alufolie warm halten.
Die Sahne in die Pfanne geben, erhitzen und den Bratensatz loskochen. Die Sauce unter Rühren bis zur gewünschten Sämigkeit einreduzieren lassen. Das Fruchtgelee unterrühren, die Pflaumen dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Medaillons portionsweise dekorativ mit der Pflaumensauce und am besten mit Bandnudeln anrichten und servieren.
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Nach diesem Rezept suche ich schon seit Jahren!
Genau so wie du hat es meine mama früher auch immer gekocht. Sehr, sehr lecker.
Das mit dem Einweichen der Pflaumen spare ich mir aber meistens. Schmeckt trotzdem gut.
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