Henglein
Rama Cremefine
| Tomatenketchup Pizzaaufstrich Tomatensoße
)
| 10 kg | Tomate(n) |
| 1 kg | Zwiebel(n) |
| 300 ml | Apfelessig |
| 300 g | Zucker, braun |
| 70 g | Paprikapulver, rosenscharf |
| 70 g | Paprikapulver, scharf |
| 10 g | Knoblauchpulver |
| 3 g | Nelkenpulver |
| 4 g | Muskat |
| 2 Pck. | Einmachhilfe |
| 70 g | Salz |
| evtl. | Tabasco |
Zubereitung
Ich benutze einen Einkochautomaten mit Entsafteraufsatz.
Die Tomaten halbieren und die Zwiebeln achteln. Dann alles ca. 4 Std. entsaften und mit einem Mixer noch heiß fein pürieren (ergibt ca. 4,5 kg Tomatenbrei).
Jetzt die übrigen Zutaten dazu und alles gut verrühren. Den Tomatenbrei fülle ich bis zum Rand in Schraubgläser, die ich kurz in der Mikrowelle erhitze, bis sich der Deckel ein wenig wölbt.
Nach dem Abkühlen sind die Gläser vakuumiert und 1 Jahr haltbar (mein Mixer zerschlägt sogar die Körner – einen bitteren Nachgeschmack habe ich deshalb noch nie festgestellt).
Zu dem Tomatensaft gebe ich Salz, Zucker, Paprika, Tabasco, nach Geschmack und fülle ein paar Sprudelflaschen. Der Saft ist im Kühlschrank ca. 14 Tage haltbar. Natürlich können die Gläser auch eingekocht werden.
Die Tomaten halbieren und die Zwiebeln achteln. Dann alles ca. 4 Std. entsaften und mit einem Mixer noch heiß fein pürieren (ergibt ca. 4,5 kg Tomatenbrei).
Jetzt die übrigen Zutaten dazu und alles gut verrühren. Den Tomatenbrei fülle ich bis zum Rand in Schraubgläser, die ich kurz in der Mikrowelle erhitze, bis sich der Deckel ein wenig wölbt.
Nach dem Abkühlen sind die Gläser vakuumiert und 1 Jahr haltbar (mein Mixer zerschlägt sogar die Körner – einen bitteren Nachgeschmack habe ich deshalb noch nie festgestellt).
Zu dem Tomatensaft gebe ich Salz, Zucker, Paprika, Tabasco, nach Geschmack und fülle ein paar Sprudelflaschen. Der Saft ist im Kühlschrank ca. 14 Tage haltbar. Natürlich können die Gläser auch eingekocht werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 24.03.2009 10:34
Hallo Micky
Natürlich mit Schale - dein Mixeraufsatz muss nur fein genug zerschlagen - bei mir findest du kaum noch Tomatenkerne.
Gruß
Werner
Natürlich mit Schale - dein Mixeraufsatz muss nur fein genug zerschlagen - bei mir findest du kaum noch Tomatenkerne.
Gruß
Werner
Alex2k3 
sagt:
sagt: 26.03.2009 07:04
Hallo,
ich werde das gliech mal ausprobieren diesen SOmmer. Aber wie ist das mit dem Geschmack? Denn bei Obst haben die Früchte anshließend ja annähernd keinen Geschmack mehr. WIe ist dies bei den Tomaten?
Ich persönlich werde allerding die Tomaten anschließend mit der flotten Lotte passieren.
Gruß
AJB
ich werde das gliech mal ausprobieren diesen SOmmer. Aber wie ist das mit dem Geschmack? Denn bei Obst haben die Früchte anshließend ja annähernd keinen Geschmack mehr. WIe ist dies bei den Tomaten?
Ich persönlich werde allerding die Tomaten anschließend mit der flotten Lotte passieren.
Gruß
AJB
Wurstler1
sagt:
sagt: 26.03.2009 08:26
Hallo Pfälzer
Der Geschmack ist prima - wir benutzen es für Pizza/zu Nudeln/Currywurst/Soße - mit der flotten Lotte wirst du Probleme haben bis Kerne und Schalen entfernt sind und feiner wird es mit dem Mixer auch natürlich nicht so fein wie gekauftes Ketchup.
Gruß
Werner
Der Geschmack ist prima - wir benutzen es für Pizza/zu Nudeln/Currywurst/Soße - mit der flotten Lotte wirst du Probleme haben bis Kerne und Schalen entfernt sind und feiner wird es mit dem Mixer auch natürlich nicht so fein wie gekauftes Ketchup.
Gruß
Werner
Alex2k3
sagt:
sagt: 28.03.2009 08:08
Danke für die Antwort,
das mit der Flotten Lotte hat bisher ganz gut geklappt. Ich brauchte für einen großen Einkochautomat voll ca. 30 min.
Ich werds auf jeden All mal probieren.
Gruß
AJB
das mit der Flotten Lotte hat bisher ganz gut geklappt. Ich brauchte für einen großen Einkochautomat voll ca. 30 min.
Ich werds auf jeden All mal probieren.
Gruß
AJB
Landjäger 
sagt:
sagt: 14.06.2009 13:12
Hallo Werner,
danke für ein plausibles Rezept mit vernünftigen Mengenangaben, Gramm statt Teelöffel !!!!!
Werde im Herbst, wenn meine Tomaten reif sind berichten. Möglicherweise werde ich modifizieren. Ich habe immer schon Tomaten zum Verkochen eingefroren. Wenn man die dann im Gemüsesieb auftaut verlieren sie bereits ca. 50% Saft (Wasser) und die Schale läßt sich auch einfach so abziehen.
Einen tollen Sommer wünscht
Landjäger
danke für ein plausibles Rezept mit vernünftigen Mengenangaben, Gramm statt Teelöffel !!!!!
Werde im Herbst, wenn meine Tomaten reif sind berichten. Möglicherweise werde ich modifizieren. Ich habe immer schon Tomaten zum Verkochen eingefroren. Wenn man die dann im Gemüsesieb auftaut verlieren sie bereits ca. 50% Saft (Wasser) und die Schale läßt sich auch einfach so abziehen.
Einen tollen Sommer wünscht
Landjäger
Azraela 
sagt:
sagt: 24.06.2009 11:44
Hallo,
stellst du die Gläser mit Deckel in die Mikrowell? Die Deckel sind doch aus Metall, schlägt das keine Funken?
LG Azraela
stellst du die Gläser mit Deckel in die Mikrowell? Die Deckel sind doch aus Metall, schlägt das keine Funken?
LG Azraela
Wurstler1
sagt:
sagt: 24.06.2009 11:59
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Azraela
Natürlich werden die Gläser mit dem Deckel verschlossen und kommen dann in den Mikro .
Es passiert nichts die Wellen greifen die Flüssigkeit im Glas an und erhitzen sie - man darf nur kein leeres
Glas reinstellen . Stell einfach mal eine Tasse mit Wasser und einem Kaffeelöffel darin (Löffel muss ins Wasser) in den Mikro du wirst sehen es klappt .
Gruß
Werner
Natürlich werden die Gläser mit dem Deckel verschlossen und kommen dann in den Mikro .
Es passiert nichts die Wellen greifen die Flüssigkeit im Glas an und erhitzen sie - man darf nur kein leeres
Glas reinstellen . Stell einfach mal eine Tasse mit Wasser und einem Kaffeelöffel darin (Löffel muss ins Wasser) in den Mikro du wirst sehen es klappt .
Gruß
Werner
Azraela
sagt:
sagt: 25.06.2009 18:05
Wurstler1
sagt:
sagt: 26.06.2009 07:52
Hallo Azraela
Du brauchst keine Angst zu haben - mit den ersten Geräten vor 35 Jahren konnte man es nicht .
Ich mache alles so seit 10 Jahren haltbar egal ob Gurken/Pepperonis/Pfirsiche jetzt sogar mit Karottensalat.
Allerdings gebe überall Einmachhilfe dazu.
Gruß
Werner
Du brauchst keine Angst zu haben - mit den ersten Geräten vor 35 Jahren konnte man es nicht .
Ich mache alles so seit 10 Jahren haltbar egal ob Gurken/Pepperonis/Pfirsiche jetzt sogar mit Karottensalat.
Allerdings gebe überall Einmachhilfe dazu.
Gruß
Werner
Schnuckel12
sagt:
sagt: 08.09.2009 12:52
Kann man die Gläser auch im backofen oder Einkochapparat haltbar machen ich habe keine Mikrowelle?....Gruß Schnuckel
Wurstler1
sagt:
sagt: 08.09.2009 16:27
Hallo Schnuckel
Wenn du das Ketchup 30 Minuten einkochst sollte es auch funktionieren.
Gruß
Werner
Wenn du das Ketchup 30 Minuten einkochst sollte es auch funktionieren.
Gruß
Werner
madeinfiji.com
sagt:
sagt: 05.11.2009 18:01
Hallo,
habe gerade deine Tomatensoße mit dem Dampfentsafter hergestellt. Hat gut funktioniert. Danach hab ich alles in Weck Gläser eingekocht.
VG Rolf
habe gerade deine Tomatensoße mit dem Dampfentsafter hergestellt. Hat gut funktioniert. Danach hab ich alles in Weck Gläser eingekocht.
VG Rolf
Wurstler1
sagt:
sagt: 06.11.2009 08:50
Hallo Rolf
Es freut mich dass es geklappt hat .
Gruß
Werner
Es freut mich dass es geklappt hat .
Gruß
Werner
Elderberry 
sagt:
sagt: 10.04.2010 10:24
Hallo Werner,
jetzt hab ich das Rezept wieder gefunden und kann es bewerten.
Ich koch das Püree im Einkochtopf ein und den Saft laß ich direkt aus dem Entsafter in sterilisierte Altenburger Bierflaschen laufen, die haben einen Bügelverschluß und sind so gut verschlossen und ca. 1 Jahr haltbar.
Das mach ich mit allen Säften aus dem Entsafter so.
LG Elderberry
jetzt hab ich das Rezept wieder gefunden und kann es bewerten.
Ich koch das Püree im Einkochtopf ein und den Saft laß ich direkt aus dem Entsafter in sterilisierte Altenburger Bierflaschen laufen, die haben einen Bügelverschluß und sind so gut verschlossen und ca. 1 Jahr haltbar.
Das mach ich mit allen Säften aus dem Entsafter so.
LG Elderberry
Wurstler1
sagt:
sagt: 10.04.2010 14:58
Hallo Elderberry
Den Saft würze ich und trinke ihn mit Eiswürfeln als Erfrischung.
Gruß
Werner
Den Saft würze ich und trinke ihn mit Eiswürfeln als Erfrischung.
Gruß
Werner
JossJamon
sagt:
sagt: 19.08.2011 20:42
Hallo Wurstler!
Hatte heute die Gelegenheit, 5 kg Tomaten nach Deiner Anleitung zu verarbeiten. Hat wunderbar funktioniert, bin hell begeistert. Aus den 5 kg kamen 3,5 ltr Saft und 1,5 ltr Tomatenpürree raus. Passt das Mengenverhältnis so, oder hätte ich noch länger entsaften sollen? (Nach 2 Stunden hatte ich kontrolliert und nach 3 Stunden war kein Unterschied zu sehen)
Gruesse
Joss Jamon
Hatte heute die Gelegenheit, 5 kg Tomaten nach Deiner Anleitung zu verarbeiten. Hat wunderbar funktioniert, bin hell begeistert. Aus den 5 kg kamen 3,5 ltr Saft und 1,5 ltr Tomatenpürree raus. Passt das Mengenverhältnis so, oder hätte ich noch länger entsaften sollen? (Nach 2 Stunden hatte ich kontrolliert und nach 3 Stunden war kein Unterschied zu sehen)
Gruesse
Joss Jamon
JossJamon
sagt:
sagt: 19.08.2011 20:45
Wurstler1
sagt:
sagt: 20.08.2011 08:18
Hallo Joss Jamon
Die zu entsaftenden Tomaten stampfe ich zwischendurch mit einem Kartoffelstampfer so dass der Tomatensaft besser abfließt und so wird der Fruchtbrei ziemlich trocken
Wenn ich die Tomaten entsaftet habe und pürriere gebe ich eventuell
noch Tomatensaft dazu bis ich die gewünschte Konsistenz erreicht habe.
Der Essig ist für Geschmack und Säure verantwortlich.
Gruß
Werner
Die zu entsaftenden Tomaten stampfe ich zwischendurch mit einem Kartoffelstampfer so dass der Tomatensaft besser abfließt und so wird der Fruchtbrei ziemlich trocken
Wenn ich die Tomaten entsaftet habe und pürriere gebe ich eventuell
noch Tomatensaft dazu bis ich die gewünschte Konsistenz erreicht habe.
Der Essig ist für Geschmack und Säure verantwortlich.
Gruß
Werner
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