Möglichst altbackene Brötchen vom Tag vorher in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Möglichst kräftigen geräucherten Landschinken in ganz kleine Würfel hacken. Jetzt die ausgedrückten Semmeln mit einem Eigelb, ein wenig Mehl, der fein gehackten Zwiebel und den Schinkenwürfeln mischen. Die fein gehackte Petersilie zugeben, mit Salz und Paprika würzen. Wieder mengen bis ein glatter, leicht fester Teig entsteht.

Für die Panade Ei in einem Teller verkleppern, Semmelbrösel auf einen zweiten Teller geben.

Aus dem Teig Kroketten mit der Hand oder einer Gebäckspritze formen. Diese in Ei und Semmelbröseln wälzen und in heißem Fett ausbacken. Am besten in einer Friteuse, oder schwimmend in der Pfanne.

Passt gut als Snack mit einem knackigen Salat, dazu ein kaltes Bier, oder als Beilage zu weniger kräftigen Gerichten.