Die Fischfilets auftauen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 125 g Mehl mit Backpulver und Bier glatt verrühren und den Teig 25 Minuten ruhen lassen. Die Filets im übrigen Mehl wälzen, durch den Teig ziehen und in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Die Butter erhitzen. Den Mais abtropfen lassen, mit Chilischoten und Petersilie zur Butter geben, 6 EL Wasser dazu geben und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Von Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Schmand und saure Sahne hinzufügen, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Fischfilets mit dem Püree anrichten und servieren.