Die Zwiebeln putzen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschote in Streifen schneiden. Die Butter erhitzen, Paprika und Zwiebeln unter Rühren glasig braten. Die Erbsen zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
Die Eier mit einer Gabel nur so verrühren, dass die Eidotter aufspringen, über das Gemüse gießen und mit Salz würzen. Die Eier bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß glasig-fest ist - nicht umrühren. Die Eierpfanne mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.