Henglein
Rama Cremefine
| Petersilienspaghettinis in der Kalbsessenz
Molekulare Küche
)
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| 400 ml | Wasser |
| 1 Prise | Salz (Fleur de sel) |
| 150 ml | Olivenöl |
| 15 g | Metil |
| n. B. | Fond (Kalbsessenz) |
Zubereitung
Die Petersilie zupfen und mit dem Wasser fein mixen. Etwas stehen lassen, damit sich der Schaum wieder setzen kann. Auf kleiner Stufe mixen und das Metil dazugeben. Nur noch langsam laufen lassen, damit nicht mehr Luftblasen untergearbeitet werden. Etwas salzen und das Olivenöl unterrühren. Am besten einen Tag vor dem Gebrauch herstellen, damit sich die Luftblasen aufgelöst haben.
Die Petersilienmasse in eine Spritze füllen und in die heiße Kalbsessenz spritzen.
Die Petersilienmasse in eine Spritze füllen und in die heiße Kalbsessenz spritzen.
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Kommentare anderer Nutzer
28.11.2008 15:46
Hallo heresbach,
Metil ist quasi das Bindemittel mit einer kalten und heißen Wirkung, nährer Info´s gibts hier:
http://www.zicaro.de/product_info.php?info=p29_Metil--Methylzellulose--E461--Minipackung-20g.html
Die Verarbeitung kann man mit gemahlener Gelantine vergleichen.
Hoffe das war hilfreich und vieeel Spass beim ausprobieren.
LG
francette
Metil ist quasi das Bindemittel mit einer kalten und heißen Wirkung, nährer Info´s gibts hier:
http://www.zicaro.de/product_info.php?info=p29_Metil--Methylzellulose--E461--Minipackung-20g.html
Die Verarbeitung kann man mit gemahlener Gelantine vergleichen.
Hoffe das war hilfreich und vieeel Spass beim ausprobieren.
LG
francette
heresbach 
sagt:
sagt: 29.11.2008 09:07
Danke für die prompte Antwort!
04.12.2008 10:18
Hallo francette,
das sieht ja spannend aus. lohnt es sich auch geschmacklich oder ist es eher was für die optik??
lg
petra
das sieht ja spannend aus. lohnt es sich auch geschmacklich oder ist es eher was für die optik??
lg
petra
05.12.2008 17:55
fashionvictim123 
sagt:
sagt: 25.12.2008 21:00
Sehr nettes Rezept, werde ich definitiv ausprobieren! Ist auch von der Optik sehr interessant.
Wir bauen gerade selbst ein kleines Portal zum Thema molekulare Küche auf unter: http://molecularcuisine.org - schaut doch mal vorbei!
Wir bauen gerade selbst ein kleines Portal zum Thema molekulare Küche auf unter: http://molecularcuisine.org - schaut doch mal vorbei!
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