Für die Weinschaumsauce das Eiweiß mit einer Prise Salz oder einem Spritzer vom Zitronensaft steif schlagen und kaltstellen.

Für den Knödelteig die Kartoffeln dämpfen, schälen und noch heiß pressen. Zum Auskühlen auf einem Tuch ausbreiten (man kann natürlich auch Kartoffeln vom Vortag nehmen und diese locker reiben). Nun ungefähr 2/3 des Mehls darüber streuen und mit den Kartoffeln abbröseln, dann das Ei verquirlen und untermischen. Schnell zu einem Teig kneten - aber nicht zu lange, sonst wird der Teig zu weich! Wenn der Teig noch klebt, das restliche Mehl kurz unterkneten. Dann eine Rolle aus dem Teig formen.

Da der Knödelteig nicht ruhen darf und gleich frisch verarbeitet werden muss, sollte man auf alle Fälle vorher das Obst putzen (oder während die Kartoffeln noch auskühlen). Dazu die Zwetschgen oder Marillen waschen, in der Mitte einschneiden (dabei nicht ganz durchschneiden) und entsteinen.

Nun die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker für die Füllung verkneten. Kleine Kügelchen daraus formen, die in das "Kerngehäuse" der Früchte passen und die beiden Hälften wieder zusammensetzen.

Die gefüllten Zwetschgen oder Marillen mit einer dünnen Teigschicht umhüllen, dann rund formen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen.

Zwischendurch die Weinschaumsauce zubereiten. Dafür das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf schaumig schlagen. Speisestärke, Zitronenschale und Weißwein unterschlagen. Bei mittlerer Hitze so lange weiterschlagen, bis die Masse einmal aufpufft. Dann von der Platte nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Sofort unter den kalten Eischnee ziehen.

Jetzt in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett die gemahlenen Mandeln leicht anrösten. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und mit wenig Puderzucker bestäuben. Mit der Weinschaumsauce übergießen und servieren.

Tipp: Wer keine Weinschaumsauce mag, übergießt die Knödel mit etwas zerlassener Butter.

Anmerkung: Die Kalorienangabe unten bezieht sich übrigens auf die Variante mit der Weinschaumsauce.