Die Forellen innen und außen mit Salz einreiben und bei mittlerer Hitze in Öl und Butter von jeder Seite in 5-6 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne heben und warm stellen.

Eine Hälfte der Haselnüsse in die Pfanne geben und bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Die restlichen Nüsse rösten und hacken.

Den Essig in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen. Eigelb und Essig in den Mixer geben und die zerlassene Butter langsam zugießen, bis die Mischung andickt. In einen kleinen Topf umfüllen, die gehackten Haselnüsse und den gehackten Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce vorsichtig erwärmen, damit sie nicht gerinnt.

Die Forellen mit Zitronenscheiben, Dill und den ganzen Haselnüssen garniert anrichten, die Sauce dazu reichen.

Dazu passen Zuckererbsen und Salzkartoffeln.