Henglein
Rama Cremefine
| Sommernachts - Lachsfilet
eine ausgefallene Synphonie von fruchtig - herb und edelsüß mit einem Hauch von Feuer
)
| 4 | Lachsfilet |
| 2 große | Mango(s) |
| 1 Pkt. | Rucola |
| 1 halbe | Knoblauchzehe(n) |
| 1 halbe | Chilischote(n), frische |
| 125 ml | Weißwein |
| 4 TL | Honig |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| n. B. | Blüten, kleine, essbare (z.B. von Veilchen, Nelken oder Rosen) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin (ersatzweise getrockneter Rosmarin) |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| etwas | Zitronensaft |
Zubereitung
Den Rucola putzen. Die Mangos schälen und die Steine entfernen. Zusammen mit dem Rucola kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abseihen und anschließend auf 4 Teller verteilen, so dass eine Unterlage für den Lachs entsteht.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und zusammen mit der Chilischote sehr fein hacken, dabei mit einer Priese Salz bestreuen. Das Ganze mit einem Messer zu einem Brei zerdrücken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili kurz darin anschwitzen. Als nächstes die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets in die Pfanne geben und vorsichtig etwas anbraten. Nun mit dem Weißwein ablöschen und den Rosmarin dazugeben. Auf kleiner Flamme mit Deckel fertig garen.
Den Lachs noch heiß auf die Unterlage aus Mango und Rucola geben und mit etwas Flüssigkeit aus der Pfanne übergießen, danach mit wenig Honig beträufeln. Die kleinen Blüten darüber streuen und sofort servieren.
Dazu passt getoastetes Weißbrot. Als Getränk wird natürlich Weißwein oder auch Mangosaftschorle empfohlen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und zusammen mit der Chilischote sehr fein hacken, dabei mit einer Priese Salz bestreuen. Das Ganze mit einem Messer zu einem Brei zerdrücken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili kurz darin anschwitzen. Als nächstes die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets in die Pfanne geben und vorsichtig etwas anbraten. Nun mit dem Weißwein ablöschen und den Rosmarin dazugeben. Auf kleiner Flamme mit Deckel fertig garen.
Den Lachs noch heiß auf die Unterlage aus Mango und Rucola geben und mit etwas Flüssigkeit aus der Pfanne übergießen, danach mit wenig Honig beträufeln. Die kleinen Blüten darüber streuen und sofort servieren.
Dazu passt getoastetes Weißbrot. Als Getränk wird natürlich Weißwein oder auch Mangosaftschorle empfohlen.
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Kommentare anderer Nutzer
friedemann 
sagt:
sagt: 09.06.2009 14:00
Absolut raffiniert und dabei auch noch einfach und schnell zubereitet. Ich fand die Mengen auch absolut praxisnah und gut gewählt.
Ich habe nur wenige Sekunden blanchiert (die Mango war schon sehr reif und ich wollte dem Rucola etwas Bissigkeit bewahren) und das war genau richtig. Meinen Honig habe ich vorm auftragen - da recht dickflüssig - noch mit etwas Zitronensaft verflüssigt, das gab noch einen extra Kick. Die Rosenblütenblätter waren der Kick, ich könnte mir auch Kapuzinerkresse gut dazu vorstellen. Top!
Ich habe nur wenige Sekunden blanchiert (die Mango war schon sehr reif und ich wollte dem Rucola etwas Bissigkeit bewahren) und das war genau richtig. Meinen Honig habe ich vorm auftragen - da recht dickflüssig - noch mit etwas Zitronensaft verflüssigt, das gab noch einen extra Kick. Die Rosenblütenblätter waren der Kick, ich könnte mir auch Kapuzinerkresse gut dazu vorstellen. Top!
fieber
sagt:
sagt: 09.06.2009 16:16
genau friedemann - die 45 Minuten sind sehr großzügig - ich glaube auch das es viel schneller ging - habe allerdings nciht auf die Uhr geschaut.
Und wieso blanchiert man es überhaupt? Doch eigentlich um Gifte und Bitterstoffe zu beseitigen aber bei Rucola habe ich die doch nicht. Ich werde es beim nächsten mal ohne probieren oder so wie du nur wenige Sekunden und nicht 30 Sek.
Und wieso blanchiert man es überhaupt? Doch eigentlich um Gifte und Bitterstoffe zu beseitigen aber bei Rucola habe ich die doch nicht. Ich werde es beim nächsten mal ohne probieren oder so wie du nur wenige Sekunden und nicht 30 Sek.
friedemann
sagt:
sagt: 09.06.2009 16:29
BlackAquila
sagt:
sagt: 10.06.2009 11:10
Freut mich, dass euch mein Rezept geschmeckt hat :-)
- Das mit Honig und Zitronensaft mischen is ne gute Idee, dann verteilt sich das Ganze auch besser
- Das Blanchieren ist 1. um dem Ruccola ein wenig Bitterstoffe zu nehmen - wer es natürlich lieber noch frischer mag, der lässt das Blanchieren weg ;-)
- Das mit Honig und Zitronensaft mischen is ne gute Idee, dann verteilt sich das Ganze auch besser
- Das Blanchieren ist 1. um dem Ruccola ein wenig Bitterstoffe zu nehmen - wer es natürlich lieber noch frischer mag, der lässt das Blanchieren weg ;-)
kleinsabsi
sagt:
sagt: 18.06.2009 11:27
Hallo,
ist vielleicht ne blöde Frage, aber in was für Stücke habt ihr denn alle die Mango geschnitten? In dünne Streifen? Würde das Rezept gerne demnächst mal nachkochen, hört sich echt lecker an.
Dankeschön schonmal :)
ist vielleicht ne blöde Frage, aber in was für Stücke habt ihr denn alle die Mango geschnitten? In dünne Streifen? Würde das Rezept gerne demnächst mal nachkochen, hört sich echt lecker an.
Dankeschön schonmal :)
cook-and-go 
sagt:
sagt: 18.06.2009 12:11
Hallo
hey das Rezept hört sich megalecker an - ich werde es probieren !
es ist nur so dass ich mit Suesse an solchen Gerichten ein Problem hab - z.B. diese Spareribs mit Honig , das kann ich einfach nicht essen - ist die Suesse des Honigs in diesem rezept damit zu vergleichen ?
wer kann mir dazu etwas sagen ?
LG aus Luxemburg
Christiane
hey das Rezept hört sich megalecker an - ich werde es probieren !
es ist nur so dass ich mit Suesse an solchen Gerichten ein Problem hab - z.B. diese Spareribs mit Honig , das kann ich einfach nicht essen - ist die Suesse des Honigs in diesem rezept damit zu vergleichen ?
wer kann mir dazu etwas sagen ?
LG aus Luxemburg
Christiane
BlackAquila
sagt:
sagt: 19.06.2009 09:55
jandark 
sagt:
sagt: 19.06.2009 21:59
Hallo.
Ich hab's heute probiert und fand es genial. Auf das Blanchieren habe ich allerdings verzichtet, weil ich so richtig Lust auf was Frisches hatte. Und es hat wirklich toll geschmeckt. Ein sehr gute Kombination aus scharfen, herzhaften und süßen Elementen.
Das gibt's jetzt öfter.
Danke für's Rezept.
gruß
jandark
Ich hab's heute probiert und fand es genial. Auf das Blanchieren habe ich allerdings verzichtet, weil ich so richtig Lust auf was Frisches hatte. Und es hat wirklich toll geschmeckt. Ein sehr gute Kombination aus scharfen, herzhaften und süßen Elementen.
Das gibt's jetzt öfter.
Danke für's Rezept.
gruß
jandark
BlackAquila
sagt:
sagt: 20.06.2009 08:14
foxele1991
sagt:
sagt: 22.06.2009 10:57
Hallo BlackAquila,
wird der Rucolasalat nicht matschig, wenn man ihn blanchiert?
Gruß foxele
wird der Rucolasalat nicht matschig, wenn man ihn blanchiert?
Gruß foxele
BlackAquila
sagt:
sagt: 22.06.2009 12:23
foxele1991
sagt:
sagt: 22.06.2009 13:28
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danke für das tolle Rezept! Ist echt lecker - wir haben es gestern gekocht - ich würde allerdings für zwei Personen nur eine 3/4 Mango und eine ganze Packung Rucola empfehlen. Dazu dann 1 1/2 Knoblauchzehen, eine ganze kleine Zwiebel und 100 ml Weißwein. Aber am Ende ist es ja Geschmacksache ;)
Vielen Dank!
fieber
P.S. sollte es scharf werden darf ruhig mehr Chilli rein - mir schmeckts mild besser und die 1/2 Chilli ist nicht ins Gewicht gefallen.
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