Die Kaninchen- und Hühnerteile in einer großen Pfanne sehr kross braten. Wichtig dabei ist, dass sich ein guter Bratensatz bildet (dies kann gut zwanzig Minuten dauern - kross braten heißt nicht, bei voller Hitze möglichst schnell, sondern bei mittelstarker Hitze mit etwas Geduld braten). Dann das Ganze mit wenig von der Hühnerbrühe ablöschen. Das Gemüse putzen, klein schneiden und dazugeben. Dann den Reis darüber streuen.

Ca. einen bis eineinhalb Liter Hühnerbrühe mit dem Safran vermischen und zu der Paella geben. Es darf nur so viel Flüssigkeit hinein, dass das Ganze nicht bedeckt ist - lieber nach und nach Brühe dazugeben, so ähnlich wie bei Risotto. Der Reis sowie das Fleisch sollen nun offen garen (die Hitze sollte mittelstark sein, hier ist schwache Hitze nicht angebracht). Wer mag, kann nun noch mit Salz, wenig Pfeffer und evtl. etwas Cayennepfeffer nachwürzen. Heiß servieren.

Anmerkung: Original gehören aber nur wenig Gewürze dran, da der Ganze Geschmack ausschließlich vom Anbraten des Fleisches (welches ruhig vorher auch gewürzt werden darf) kommen soll.