Eine Springform (26er) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. 5 Eier trennen. 80 g Fett, Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und Salz cremig rühren. 5 Eigelb unterrühren. Schokoraspel, Nüsse und Backpulver mischen, mit dem Rum unterrühren. 5 Eiweiß steif schlagen, portionsweise unterheben.

In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 175°C/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Pfirsiche abtropfen lassen. Die Gelatine kalt einweichen. 2 Eier trennen. 75 g Fett, Puderzucker und 1 Päckchen Vanillinzucker cremig rühren. Die Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Den Likör, bis auf 2 EL, langsam unter die Gelatine rühren. Gelatine-Likör-Mischung in die Creme rühren. 350 g Sahne und 2 Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Creme heben.

Einen Tortenring um den Boden legen. Die Creme ca. 1 cm dick darauf streichen. Waffelröllchen im Wechsel mit der Schokoseite nach unten und oben dicht an dicht an den Rand stellen. Pfirsiche, bis auf 2 Hälften, auf der Torte verteilen. Den Rest Creme darauf streichen. 4-5 Stunden kaltstellen.

Restliche Pfirsiche in Spalten schneiden. 100 g Sahne steif schlagen. Die Torte mit Sahne, Pfirsichspalten und übrigem Eierlikör verzieren. Diese Torte lässt sich übrigens sehr gut einfrieren.