Die Möhren putzen, waschen und schälen. Die Möhren je einmal längs halbieren. Die Kohlrabi schälen, waschen und putzen. Die Zuckerschoten putzen, waschen. Kohlrabi, Möhren in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Zuckerschoten nach 7 Minuten zufügen und mitgaren.

Für die Sauce Hollandaise Eigelb und Weißwein in einem Topf oder einer Metallschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in kleine Stückchen schneiden oder in einem kleinen Topf schmelzen.

Die Eigelbmischung auf dem heißem Wasserbad dickcremig aufschlagen. Nach und nach die Butter unterrühren und die Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.

Das Gemüse durch ein Sieb abgießen, kurz abschrecken, gut abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Senfhollandaise servieren. Mit Kerbel und Estragon garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.