Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Weinblätter
mit Reis und Hackfleisch nach ägyptischer Art (Machschi)
)
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 5 große | Fleischtomate(n) |
| 400 ml | Reis (Milchreis oder Bruchreis) |
| 500 g | Weinblätter, gesäuerte |
| 500 g | Hackfleisch, mageres (Rind oder Lamm) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Bund | Dill |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Prise | Thymian |
| Hühnerbrühe | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Reis waschen, leicht abtropfen lassen und zur Seite stellen. Die Tomaten kurz blanchieren und häuten, danach pürieren. Die Weinblätter im Wasserbad erhitzen und unter Rühren voneinander trennen. Wieder heraus nehmen.
Das Hackfleisch mit wenig Öl unter Rühren bei starker Hitze braten bis es krümelig und gar ist, darf aber nicht braun werden. Die Zwiebeln untermischen und glasig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muss ein wenig salzig schmecken! Die pürierten Tomaten hinzufügen, kurz zum Kochen bringen.
Die Kräuter zwischenzeitlich klein hacken und alle Zutaten bis auf die Weinblätter und die Brühe zusammen gut durchmischen. Der Reis wird nicht vorgekocht sondern durch das spätere Köcheln weich. Die Weinblätter gehen dadurch nicht kaputt.
Nun mit vorher aussortierten kaputten Weinblättern den Topfboden belegen.
Auf die guten Weinblätter jeweils einen Esslöffel der Füllung geben und einwickeln. Die gerollten Weinblätter dicht beieinander Schicht für Schicht im Topf stapeln. Sobald man alle im Topf hat, mit warmer Brühe aufgießen, bis alle Röllchen bedeckt sind. Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Eventuell übrig gebliebene Brühe abgießen.
Mit Zitronenscheiben servieren.
Das Hackfleisch mit wenig Öl unter Rühren bei starker Hitze braten bis es krümelig und gar ist, darf aber nicht braun werden. Die Zwiebeln untermischen und glasig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muss ein wenig salzig schmecken! Die pürierten Tomaten hinzufügen, kurz zum Kochen bringen.
Die Kräuter zwischenzeitlich klein hacken und alle Zutaten bis auf die Weinblätter und die Brühe zusammen gut durchmischen. Der Reis wird nicht vorgekocht sondern durch das spätere Köcheln weich. Die Weinblätter gehen dadurch nicht kaputt.
Nun mit vorher aussortierten kaputten Weinblättern den Topfboden belegen.
Auf die guten Weinblätter jeweils einen Esslöffel der Füllung geben und einwickeln. Die gerollten Weinblätter dicht beieinander Schicht für Schicht im Topf stapeln. Sobald man alle im Topf hat, mit warmer Brühe aufgießen, bis alle Röllchen bedeckt sind. Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Eventuell übrig gebliebene Brühe abgießen.
Mit Zitronenscheiben servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Mansour 
sagt:
sagt: 28.11.2008 09:53
28.11.2008 13:46
Lilly22 
sagt:
sagt: 28.11.2008 16:05
Hilfreiche Antwort:
Hallo Herta,
kleiner Tip von mir: die Blätter müssen nicht unbedingt gesäuert werden.
In Mazedonien, wo meine Eltern herkommen, werden die Blätter frisch verwendet. Einfach kurz mit kochendem Wasser übergießen. Die Weinblätter haben ja auch von sich aus einen leicht säuerlichen Geschmack.
Das Einlegen wird ja nur gemacht, um die Blätter haltbar zu machen. Ich finde, gefüllte Weinblätter mit frischen, jungen und noch hellgrünen Blättern sind wirklich eine Delikatesse. Probier´s mal im Frühling aus!
Was das Rezept angeht, so machen wir sie genauso - in Mazedonien nur ohne die ganzen Gewürze. Da wird nur mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und evtl. Knoblauch gewürzt. Tomaten und Kräuter fallen ganz weg. Ist mein absolutes Lieblingsessen (serviert mit kaltem Joghurt, hmmm mir läuft das Wasser im Mund zusammen...)
Viele Grüße
Lilly
kleiner Tip von mir: die Blätter müssen nicht unbedingt gesäuert werden.
In Mazedonien, wo meine Eltern herkommen, werden die Blätter frisch verwendet. Einfach kurz mit kochendem Wasser übergießen. Die Weinblätter haben ja auch von sich aus einen leicht säuerlichen Geschmack.
Das Einlegen wird ja nur gemacht, um die Blätter haltbar zu machen. Ich finde, gefüllte Weinblätter mit frischen, jungen und noch hellgrünen Blättern sind wirklich eine Delikatesse. Probier´s mal im Frühling aus!
Was das Rezept angeht, so machen wir sie genauso - in Mazedonien nur ohne die ganzen Gewürze. Da wird nur mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und evtl. Knoblauch gewürzt. Tomaten und Kräuter fallen ganz weg. Ist mein absolutes Lieblingsessen (serviert mit kaltem Joghurt, hmmm mir läuft das Wasser im Mund zusammen...)
Viele Grüße
Lilly
28.11.2008 16:57
Jessy1904 
sagt:
sagt: 18.03.2009 02:59
Halloo =)
Wo bekomme ich die Weinblätter her? Im Supermarkt hab ich sie noch nicht gesehen.
In einem türkischen Geschäft vielleicht?
Wo bekomme ich die Weinblätter her? Im Supermarkt hab ich sie noch nicht gesehen.
In einem türkischen Geschäft vielleicht?
rafi1980
sagt:
sagt: 28.06.2009 11:52
Hallo Jessy1904
du bekommst die im Türkischen Geschäft zu kaufen.
L.G: rafi
du bekommst die im Türkischen Geschäft zu kaufen.
L.G: rafi
27.08.2009 23:25
Hallo Mansour,
unsere Weinblätter sind demnächst erntereif! Ich freu mich schon, dein Rezept auszuprobieren!
Mein Bericht folgt!
LG PettyHa
unsere Weinblätter sind demnächst erntereif! Ich freu mich schon, dein Rezept auszuprobieren!
Mein Bericht folgt!
LG PettyHa
09.09.2009 09:33
Hallo Mansour,
super leckeres Rezept! Wir sind begeistert, die Füllung schmeckt echt klasse und die Garzeit ist perfekt!
5* von uns und liebe Grüße
PettyHa
super leckeres Rezept! Wir sind begeistert, die Füllung schmeckt echt klasse und die Garzeit ist perfekt!
5* von uns und liebe Grüße
PettyHa
roseleaf 
sagt:
sagt: 23.08.2010 20:59
Kann ich ganz normal Blätter aus dem Weinberg pflücken?
Oder sind die zu giftig?
lg rose
Oder sind die zu giftig?
lg rose
27.09.2010 23:04
Braupit 
sagt:
sagt: 24.12.2010 12:19
Hallo Mansour,
Habe gestern mal dein Rezept nachgekocht und muss sagen perfekt.
Die schmecken wirklich spitzenmässig.
Die einzige änderung war, das ich statt der frischen Tomaten einen Beutel mit fertiger Tomatensosse genommen habe.
Einziger Nachteil bei so einem Rezept, das einwickeln der Füllung in die Weinblätter. Das hat mächtig Zeit in Anspruch genommen.
Aber wie heisst es so schön Gut Ding will Weile haben.
Jetzt noch eine Frage.
Da es doch eine grosse Menge ergeben hat habe ich die Restlichen in ein Plastikgefäss mit Deckel gegeben und in Olivenöl ertränkt und in den Kühlschrank.
Wie lange kann ich die jetzt aufheben,ich mache mir da nur sorgen wegen dem Hackfleisch wo drinn ist.
LG Peter
Habe gestern mal dein Rezept nachgekocht und muss sagen perfekt.
Die schmecken wirklich spitzenmässig.
Die einzige änderung war, das ich statt der frischen Tomaten einen Beutel mit fertiger Tomatensosse genommen habe.
Einziger Nachteil bei so einem Rezept, das einwickeln der Füllung in die Weinblätter. Das hat mächtig Zeit in Anspruch genommen.
Aber wie heisst es so schön Gut Ding will Weile haben.
Jetzt noch eine Frage.
Da es doch eine grosse Menge ergeben hat habe ich die Restlichen in ein Plastikgefäss mit Deckel gegeben und in Olivenöl ertränkt und in den Kühlschrank.
Wie lange kann ich die jetzt aufheben,ich mache mir da nur sorgen wegen dem Hackfleisch wo drinn ist.
LG Peter
Mansour
sagt:
sagt: 27.12.2010 12:04
Hallo Peter,
sorry das ich erst jetzt antworte...
Ja, das einwickeln ist ein wenig zeitaufwendig :-)
Zur Aufbewahrung: Wegen dem Hackfleisch musst Du Dir weniger Sorgen machen, da es ja angebraten wurde und somit ein paar Tage haltbar ist. Mehr Sorgen würde ich mir wegen dem Reis machen. Daher sollten die gefüllten Weinblätter innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden.
Gruß,
Mansour
sorry das ich erst jetzt antworte...
Ja, das einwickeln ist ein wenig zeitaufwendig :-)
Zur Aufbewahrung: Wegen dem Hackfleisch musst Du Dir weniger Sorgen machen, da es ja angebraten wurde und somit ein paar Tage haltbar ist. Mehr Sorgen würde ich mir wegen dem Reis machen. Daher sollten die gefüllten Weinblätter innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden.
Gruß,
Mansour
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Wir lieben Weinblätter, auch wenn mein Weinstock zur Zeit keine Blätter hat. Würde aber das Rezept gerne abspeichern, die nächsten Blätter kommen bestimmt. (hoffe ich)
Meine Frage zu den Blättern.
Kaufst du die Blätter in der Dose? Wenn du frische Blätter verwendest, wie säuerst du diese? Meine eigenen wären mir lieber.
Gruß Herta
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