Bei den Rotkohlblättern den Strunk ausschneiden, die Blätter anschließend in Salzwasser blanchieren. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und die Scheiben flach klopfen. Die Champignons putzen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Zwiebeln in heiße Butter 2 Minuten anschwitzen, anschließend die Champignons und die fein gehackte Peperoni dazu geben und so lange braten, bis alles an Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie dazu geben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen.

Jeweils zwei Fleischscheiben leicht überlappend nebeneinander legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Champignonmasse darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Einrollen und zusätzlich noch in je ein Rotkohlblatt wickeln. Mit Küchengarn fest binden, alle Rouladen in einen Bräter legen und Weißwein und Fleischbrühe dazu gießen. Bei 160 Grad für 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen stellen.