Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Möhre schälen, den Staudensellerie putzen und waschen, dann beides in feine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und klein schneiden. Den Speck bzw. den Pancetta in feine Würfel schneiden. Den Parmesan auf der Käsereibe fein reiben.

Die Butter in einer hohen Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen und das Hackfleisch darin anbraten. Nun Zwiebel, Möhre, Staudensellerie und Speck dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Rosmarin und Zimt dazugeben und kurz mit anschwitzen, dann alles mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Die Tomaten und das Lorbeerblatt in die Sauce geben und alles ca. zwei Stunden bei sehr kleiner Hitze köcheln (einkochen) lassen, bis ein Ragout entstanden ist bzw. die Sauce eingedickt ist (evtl. bei Bedarf noch etwas Fleischbrühe dazu geben). Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem geriebenen Parmesan servieren.

Dazu Spaghetti reichen.