Henglein
Rama Cremefine
| Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel
)
| 140 g | Petersilienwurzel(n) |
| 1 | Schalotte(n) |
| ½ | Knoblauchzehe(n) |
| 30 g | Butter |
| 50 ml | Weißwein |
| 250 ml | Kalbsfond oder Rinderfond (selbst gemacht oder aus dem Glas) |
| 150 ml | Sahne |
| ¼ Bund | Petersilie |
| Salz |
Zubereitung
Die Petersilienwurzel säubern, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln und beides in der Butter leicht anbraten, nicht bräunen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, den Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt, dazu geben und salzen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sahne dazu geben.
Alles gut schaumig pürieren. Wenn nötig, nochmal nachwürzen. 2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und nochmal kräftig pürieren. Die leicht grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen und servieren.
Ich habe dazu einen Spieß mit marinierten Garnelen und frisches, selbst gebackenes Weißbrot serviert.
Beim nächsten Mal werde ich versuchen, etwas Spinat bei dem grünen Süppchen mit zu pürieren, weil die Farbe dann doch intensiver wird und es nicht zu sehr nach Petersilie schmeckt.
Alles gut schaumig pürieren. Wenn nötig, nochmal nachwürzen. 2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und nochmal kräftig pürieren. Die leicht grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen und servieren.
Ich habe dazu einen Spieß mit marinierten Garnelen und frisches, selbst gebackenes Weißbrot serviert.
Beim nächsten Mal werde ich versuchen, etwas Spinat bei dem grünen Süppchen mit zu pürieren, weil die Farbe dann doch intensiver wird und es nicht zu sehr nach Petersilie schmeckt.
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Kommentare anderer Nutzer
KerstinB 
sagt:
sagt: 12.11.2008 13:42
Hallo Uschi,
kann mit mamirah nur anschließen. Bei meinem Erstversuch ist mir allerdings die grüne Schicht etwas versackt. Auf jeden Fall habe ich ganz oben 2 EL Milchschaum draufgegeben. Beim nächsten Mal muss ich allerdings versuchen, noch feiner zu pürieren oder doch durch ein Sieb zu streichen.
LG
Kerstin
kann mit mamirah nur anschließen. Bei meinem Erstversuch ist mir allerdings die grüne Schicht etwas versackt. Auf jeden Fall habe ich ganz oben 2 EL Milchschaum draufgegeben. Beim nächsten Mal muss ich allerdings versuchen, noch feiner zu pürieren oder doch durch ein Sieb zu streichen.
LG
Kerstin
12.11.2008 15:19
Hallo Uschi,
schön dass das Rezept nun in der Datenbank ist. Dieses Süppchen ist einfach Genuss pur. Ich habe versucht die grüne Schicht sehr farbintensiv zu bekommen. Dafür habe ich die Petersilie blanchiert, püriert und durch ein Tuch geseiht. Den Milchschaum hab ich mit dem Kaffeevollautomaten gemacht und darauf gelöffelt.
LG curly
schön dass das Rezept nun in der Datenbank ist. Dieses Süppchen ist einfach Genuss pur. Ich habe versucht die grüne Schicht sehr farbintensiv zu bekommen. Dafür habe ich die Petersilie blanchiert, püriert und durch ein Tuch geseiht. Den Milchschaum hab ich mit dem Kaffeevollautomaten gemacht und darauf gelöffelt.
LG curly
12.11.2008 19:23
Hilfreicher Kommentar:
Liebe Uschi,
vielen Dank fürs Austüfteln. Dieses Süppchen ist einfach ein Gedicht. Durch den etwas dunklen Kalbsfond sieht mein Süppchen zwar nicht so schön frisch grün aus, dafür hat es eine frappierende Ähnlichkeit mit einem Latte macchiato. Ich werde das garantiert ganz oft kochen.
LG Risei
vielen Dank fürs Austüfteln. Dieses Süppchen ist einfach ein Gedicht. Durch den etwas dunklen Kalbsfond sieht mein Süppchen zwar nicht so schön frisch grün aus, dafür hat es eine frappierende Ähnlichkeit mit einem Latte macchiato. Ich werde das garantiert ganz oft kochen.
LG Risei
13.11.2008 12:59
Liebe Uschi!
Dieses Süppchen ist einfach ein Gedicht! Habe mich genau an Dein Rezept gehalten, nur etwas mehr Petersilie genommen. Es war ein Genuss für Gaumen UND Auge!! Volle Sternezahl von mir und vielen Dank!
Grüßle renimo
Dieses Süppchen ist einfach ein Gedicht! Habe mich genau an Dein Rezept gehalten, nur etwas mehr Petersilie genommen. Es war ein Genuss für Gaumen UND Auge!! Volle Sternezahl von mir und vielen Dank!
Grüßle renimo
13.11.2008 17:54
Liebe Uschi,
ein sehr gelungenes Rezept, schön daß es eingestellt ist.
ein sehr gelungenes Rezept, schön daß es eingestellt ist.
Rest 
sagt:
sagt: 16.11.2008 11:07
Hallo,
ein ganz leckeres Süppchen, habe etwas Sahne steif geschlagen und als und eine Häuptchen dekoriert
Danke für das leckere Rezept
Grüße Rest
ein ganz leckeres Süppchen, habe etwas Sahne steif geschlagen und als und eine Häuptchen dekoriert
Danke für das leckere Rezept
Grüße Rest
02.12.2008 20:42
Hallo Uschi,
Dein Rezept habe ich nachgekocht und bin schon ziemlich begeistert. Ich habe allerdings, wie Du selbst vorgeschlagen hast, statt Petersilie ein klein wenig Spinat (TK) genommen. Zusätzlich habe ich in den grünen Teil der Suppe noch etwas Frischkäse eingeschmuggelt, kann ich nur empfehlen.
Kommt auf jeden Fall in meine Suppen-Sammlung
Gruß
Kurare
Dein Rezept habe ich nachgekocht und bin schon ziemlich begeistert. Ich habe allerdings, wie Du selbst vorgeschlagen hast, statt Petersilie ein klein wenig Spinat (TK) genommen. Zusätzlich habe ich in den grünen Teil der Suppe noch etwas Frischkäse eingeschmuggelt, kann ich nur empfehlen.
Kommt auf jeden Fall in meine Suppen-Sammlung
Gruß
Kurare
08.12.2008 19:59
Hallo Uschi,
ich habe das Schaumsüppchen gestern meinen Gästen serviert. Erst waren sie skeptisch und dann begeistert. Die Petersilienschicht habe ich mit etwas Spinat verfeinert und hatte dadurch eine grasgrüne Farbe. Zusammen mit der Milchschaumhaube sah das schon eindrucksvoll aus.
Das war so superlecker, dass ich es noch öfter kochen werden.
LG Hubert
ich habe das Schaumsüppchen gestern meinen Gästen serviert. Erst waren sie skeptisch und dann begeistert. Die Petersilienschicht habe ich mit etwas Spinat verfeinert und hatte dadurch eine grasgrüne Farbe. Zusammen mit der Milchschaumhaube sah das schon eindrucksvoll aus.
Das war so superlecker, dass ich es noch öfter kochen werden.
LG Hubert
mamika 
sagt:
sagt: 02.01.2009 20:24
Ich kann mich nur anschliessen, es war sehr lecker!
Leider hab ich die Petersilie vor dem pürieren nicht klein geschnitten und das Pürieren klappte überhaupt nicht. Hab es mit zwei verschiedenen Geräten probiert, meine Küche sah danach aus wie ein S...stall.
Meine Gäste und ich waren trotzdem vom Geschmack begeistert!
Vielen Dank!
Leider hab ich die Petersilie vor dem pürieren nicht klein geschnitten und das Pürieren klappte überhaupt nicht. Hab es mit zwei verschiedenen Geräten probiert, meine Küche sah danach aus wie ein S...stall.
Meine Gäste und ich waren trotzdem vom Geschmack begeistert!
Vielen Dank!
clusterhase
sagt:
sagt: 05.01.2009 21:57
dieses Süppchen gab es bei mir an Silvester. Meine Gäste waren begeistert. Habe ein bißchen Spinat dazu und statt Sahne hab ich Soja genommen...köstlich
liebe Grüße clusterhase
liebe Grüße clusterhase
vivani_bitter 
sagt:
sagt: 18.01.2009 18:15
Hilfreicher Kommentar:
geschmacklich ganz ganz großes kino!!!
ist nun schon etwas her, weihnachten gab es diese suppe, aber ich hab bis jetzt verschwitzt, zu schreiben. und dabei ist sie wirklich so wahnsinnig lecker, dass das hier noch mal betont werden sollte.
die umsetzung mit den farblichen schichten ist mir leider nicht so gut gelungen, die petersilie gab zu wenig farbe ab. der nächste versuch wird daher mit etwas spinat und der doppelten menge petersilie verfeinert werden. außerdem werde ich wohl alles durch ein sieb pürieren, und es dann noch mal schaumig schlagen, da mich persönlich ein paar wurzelstückchen gestört haben, die ich beim pürieren nicht erwischt habe. sehr hilfreich ist ansonsten ein mixer zum pürieren (das verhindert flecken an den küchenwänden)
also uschi, danke für das köstliche rezept
ist nun schon etwas her, weihnachten gab es diese suppe, aber ich hab bis jetzt verschwitzt, zu schreiben. und dabei ist sie wirklich so wahnsinnig lecker, dass das hier noch mal betont werden sollte.
die umsetzung mit den farblichen schichten ist mir leider nicht so gut gelungen, die petersilie gab zu wenig farbe ab. der nächste versuch wird daher mit etwas spinat und der doppelten menge petersilie verfeinert werden. außerdem werde ich wohl alles durch ein sieb pürieren, und es dann noch mal schaumig schlagen, da mich persönlich ein paar wurzelstückchen gestört haben, die ich beim pürieren nicht erwischt habe. sehr hilfreich ist ansonsten ein mixer zum pürieren (das verhindert flecken an den küchenwänden)
also uschi, danke für das köstliche rezept
danyj 
sagt:
sagt: 07.02.2009 19:44
Bin begeistert! War superlecker dein Süppchen und außerdem noch ratzfatz zubereitet! Danke für das tolle Rezept!
Kitsune75
sagt:
sagt: 08.02.2009 19:11
Hmm.. lecker. :) Ich hatte zwar nun keine grüne Schicht gemacht (zumal es eh nur in einen schönen Suppenteller kam, weil ich alleine speiste), aber dafür so etwas Petersilie über die Suppe gestreut. Ich hatte zwar mit meinem Pürierstab auch nicht alle Wurzelstücke erwischt, stört mich aber auch nicht so sehr. Auf jeden Fall werde ich die Suppe wieder machen, zumal sie wunderbar einfach zu kochen ist.
Betty1982
sagt:
sagt: 20.05.2009 23:20
Schmeckt wirklich super und gar nicht zu sehr nach Petersilie, wie ich zunächst befürchtet hatte! Hab auch noch ein paar Blättchen Spinat zugegeben, wegen der Farbe und das nächste Mal nehme ich keine fettarme Sahne zum Kochen, meine helle Schicht wurde nämlich etwas "unschaumig"...
Vielen Dank für das tolle rezept, das wirklich was hermacht!
Viele Grüße, Bettina
Vielen Dank für das tolle rezept, das wirklich was hermacht!
Viele Grüße, Bettina
funship
sagt:
sagt: 11.06.2009 19:40
Sehr feine Kreation!
Meine erste Begegnung mit Petersilienwurzel, aber es wird wohl nicht die letzte bleiben.
Danke für das Rezept!
Meine erste Begegnung mit Petersilienwurzel, aber es wird wohl nicht die letzte bleiben.
Danke für das Rezept!
Ich_liebe_lecker
sagt:
sagt: 12.10.2009 08:28
Hatte am WE Gäste da und dieses Süppchen war der Knaller!Wurde hochgelobt.,Dazu gab es gebratene Jakobsmuscheln.Ein Traum!Danke für das Rezept.LG
jacat
sagt:
sagt: 24.11.2009 10:03
Habe dieses Rezept schon vor längerer Zeit nachgekocht und soeben wieder entdeckt.
Ein suuper leckeres Süppchen, das auch optisch was hermacht!
Ich glaube ich geh gleich mal ein paar Petersilienwurzeln kaufen...
LG Jana
Ein suuper leckeres Süppchen, das auch optisch was hermacht!
Ich glaube ich geh gleich mal ein paar Petersilienwurzeln kaufen...
LG Jana
petnos
sagt:
sagt: 02.12.2009 12:22
TIP: grün wird es auch mit Erbspüree! Und obwohl man Wurzel mit Wurzel nicht vermischen sollte, kann man mit ein wenig Sahne Meerrettich experimentieren:-)
gack
sagt:
sagt: 12.12.2009 18:31
Mann, war das lecker. Ich habe die Suppe genau nach Anweisung gekocht, aber da ich nur wenig Petersiliengrün hatte, Blattspinat verwendet. Ich finde, der Spinat verfälscht den Geschmack etwas. Werde nächstes Mal nur Petersilie verwenden. Zuerst habe ich die Suppe mit dem Pürierstab gemixt. Wurde wunderbar schaumig, aber ich hatte auch noch Stücke drin. Also das ganze in den Mixer. Super Ergebnis, sehr cremig. Wir hatten auch Garnelenspieße dazu, könnte mir aber auch Kaninchen oder Rehfilet dazu vorstellen.
Von uns gibts 5 Sterne!
Von uns gibts 5 Sterne!
NoProblem 
sagt:
sagt: 15.12.2009 20:50
Ein Prima Rezept schmeckt lecker und macht was her . Mh
RheinMaus
sagt:
sagt: 16.12.2009 14:28
Das ist eine super Suppe!!! Ich habe sie ausprobiert und sie ist einfach perfekt und lecker!
Sie gibt es als Vorsüppchen an Heiligabend.
Von mir gibt es 10 Sterne :-)
Sie gibt es als Vorsüppchen an Heiligabend.
Von mir gibt es 10 Sterne :-)
02.01.2010 13:10
Das war ein sehr feines Süppchen und hat uns sehr gut geschmeckt - die Menge müssen wir für uns leider erhöhen - damit wir mehr davon haben! :-)
Liebe Grüße
Rince
Liebe Grüße
Rince
Drosera-rotundi
sagt:
sagt: 06.01.2010 09:29
Bei uns gab es die Suppe zu Weihnachten als ersten Gang.
Sie war sehr lecker, aber vor allem optisch ist sie ein Genuss! Ich habe einen Speisering in den Teller gelegt und die helle Suppe außen herum, die grüne (mit Spinat!) innen eingefüllt!
Das war überaus gelungen und kann ich so absolut empfehlen.
Dazu gab es King Prawns am Spieß.
Die Suppe selbst schmeckt leicht süßlich, die letzte Rafinesse (also für das Sterne-Menü) aber erreicht sie nicht. Optisch jedoch gehört sie in den Spitzenbereich.
Sie war sehr lecker, aber vor allem optisch ist sie ein Genuss! Ich habe einen Speisering in den Teller gelegt und die helle Suppe außen herum, die grüne (mit Spinat!) innen eingefüllt!
Das war überaus gelungen und kann ich so absolut empfehlen.
Dazu gab es King Prawns am Spieß.
Die Suppe selbst schmeckt leicht süßlich, die letzte Rafinesse (also für das Sterne-Menü) aber erreicht sie nicht. Optisch jedoch gehört sie in den Spitzenbereich.
10.01.2010 18:45
Hallo,
ein leckeres Süppchen mit einem ganz eigenem Geschmack, leider ist es mir nicht gelungen
2 Schichten zu bekommen, hoffentlich beinm nächsten Mal, denn die Suppe gibt es wieder.
Danke
LG Eicki
ein leckeres Süppchen mit einem ganz eigenem Geschmack, leider ist es mir nicht gelungen
2 Schichten zu bekommen, hoffentlich beinm nächsten Mal, denn die Suppe gibt es wieder.
Danke
LG Eicki
Jennifer_83
sagt:
sagt: 25.01.2010 19:54
Wow, wie lecker war das denn...
Mein Mann und ich hatten am Wochenende 6 Gäste und die waren begeistert von der leckeren Suppe. Habe ein 'Inselchen' in die Mitte gesetzt aus einem Teil Suppe, den ich mit Blattspinat püriert habe, dazu gab es einen Garnelenspieß. Danke für das Rezept, es war der gelunge Auftakt für einen tollen Abend!
VG,
Jennifer
Mein Mann und ich hatten am Wochenende 6 Gäste und die waren begeistert von der leckeren Suppe. Habe ein 'Inselchen' in die Mitte gesetzt aus einem Teil Suppe, den ich mit Blattspinat püriert habe, dazu gab es einen Garnelenspieß. Danke für das Rezept, es war der gelunge Auftakt für einen tollen Abend!
VG,
Jennifer
fuchs_derhase
sagt:
sagt: 31.01.2010 12:03
Hilfreicher Kommentar:
Sehr leckeres Rezept!!! Prima die Idee mit den verschiedenen Farben!
Meine Empfehlung für leichte Abwandlungen:
- statt Weißwein, einen guten Schluck Sherry (gibt dem ganzen ein unwahrscheinlich harmonisches, rundes Aroma)
- ein kleiner Löffel Honig (in den "weißen Teil" der Suppe) vernfeinert und unterstützt den Sherry
Meine Empfehlung für leichte Abwandlungen:
- statt Weißwein, einen guten Schluck Sherry (gibt dem ganzen ein unwahrscheinlich harmonisches, rundes Aroma)
- ein kleiner Löffel Honig (in den "weißen Teil" der Suppe) vernfeinert und unterstützt den Sherry
01.02.2010 21:15
Vielen Dank für dieses leckere Rezept. Das nächste Mal werde ich aber den grünen Teil mit der Petersilie weglassen, denn das war nicht so ganz mein Geschmack. Dafür 4 Sterne von uns!
LG, Pusteblume
LG, Pusteblume
04.02.2010 21:33
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Uschi, heut gab es mal wieder das leckere Süppchen :-D Aber mal etwas anders. Mit Jakobsmuschel in Butter gebraten mit grünen Pfeffer mit Vanille. Und dazu zum knuspern gehackte Macadamianüsse, in Honig karamelisiert. Passt super dazu! Ich hoffe mein Bild dazu wird freigeschaltet. Danke noch mal das du das Rezept ausgefriemelt hast!
Liebe Grüße Nitsirk
Liebe Grüße Nitsirk
Kiss_the_cook_
sagt:
sagt: 07.02.2010 14:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe schon vor ein paar monaten deine suppe zum ersten Mal ausprobiert und bin zum wiederholungstäter geworden!
Habe die Grüne schicht jedesmal mit etwas rucola grüner gemacht und garnelen auf zitronengras spies dazu gereicht!
Wirklich sehr fein dein süppchen!
Danke!
LG
Herzlich
Anna
habe schon vor ein paar monaten deine suppe zum ersten Mal ausprobiert und bin zum wiederholungstäter geworden!
Habe die Grüne schicht jedesmal mit etwas rucola grüner gemacht und garnelen auf zitronengras spies dazu gereicht!
Wirklich sehr fein dein süppchen!
Danke!
LG
Herzlich
Anna
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Die neusten Kommentare:
hexe-cheyenne 
sagt:
sagt: 27.12.2011 13:55
Diese Suppe war der Einstig in unser Weihnachtsmenue und wurde hoch gelobt. Dazu gab es einen Garnelenspieß.
Diese Suppe gibt es garantiert öfter.
Danke und 5 *
hexe-cheyenne
Diese Suppe gibt es garantiert öfter.
Danke und 5 *
hexe-cheyenne
Erdbeer-Schorsch
sagt:
sagt: 30.12.2011 10:42
Gab es bei uns am 24.12 mit selbstgemachter Rinderbrühe als Grundlage. Weißwein war ein trockener Riesling. Für die grüne Insel hab ich TK-Blattspinat und eine wenig Knoblauch genommen. War absolut perfekt und kam super an. Nächstes mal werd ich etwas schwarzen Trüffel mit zur Suppe geben und dafür den Spinat weglassen....
Danke für das tolle Rezept!
Danke für das tolle Rezept!
Janisbaby
sagt:
sagt: 31.12.2011 08:36
Superlecker! Ich habe die Anregung mit dem Spinat für den grünen Teil der Suppe aufgenommen und es sah sehr schön aus! Und vom Geschmack waren alle ganz begeistert. Ließ sich auch wunderbar in Etappen zubereiten: Ich hatte bis zum Pürieren alles fertig bevor die Gäste kamen, der Rest war dann schnell gemacht. Perfekt!
sonnenkind13
sagt:
sagt: 10.01.2012 18:26
Ein Gedicht von Süppchen! Und ein optisches Highlight dazu! Im Latte Macchiato-Glas sah das Ganze aus wie im Sterne-Restaurant.
Danke für das tolle Rezept.
Danke für das tolle Rezept.
Tamlo
sagt:
sagt: 11.01.2012 09:22
Hilfreicher Kommentar:
Das beste Beispiel das die Petersilienwurzel verkannt wird. Sehr, sehr lecker! Ich habe die Suppe in einem Teller angerichtet, der grüne Teil kam in die Mitte mit einem Speisenring und die helle Suppe außenrum. Sah fantatisch aus. Dazu habe ich Parmaschinkenchips und ein selbstgebackenes Brot gereicht. Wirklich toll!
Mithras
sagt:
sagt: 17.01.2012 13:09
ganz, ganz toll. so simpel und so effektiv. habe nur die "grundsuppe" gemacht, war aber auch so einfach toll.
allerdings SEHR gehaltvoll, hatte diese als vorspeise gemacht und wir waren nach der suppe schon so gut wie satt. :)
allerdings SEHR gehaltvoll, hatte diese als vorspeise gemacht und wir waren nach der suppe schon so gut wie satt. :)
twinmaker
sagt:
sagt: 21.01.2012 11:05
Superlecker!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Leider waren auch meine Farbe "grün" nicht so ausgeprägt. Das nächste Mal wage ich mich an mehr Spinat. Aber geschmacklich erste Sahne!!!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Leider waren auch meine Farbe "grün" nicht so ausgeprägt. Das nächste Mal wage ich mich an mehr Spinat. Aber geschmacklich erste Sahne!!!
Mausi0107
sagt:
sagt: 31.01.2012 09:06
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 05.03.2012 15:02
Einfach nur hervorragend! Eine meiner neuen Lieblingssuppen die meine Gäste auch restlos begeistert hat! Ich habe allerdings das Topping mit der pürierten Petersilie weggelassen da es ein Suppentrio gab, eine in weiss, eine rote und eine grüne! Ich fand die hier am besten!
Herzlichen dank dafür! Von mir 5 Sterne und die vergebe ich äußerst selten!
ADZ
Herzlichen dank dafür! Von mir 5 Sterne und die vergebe ich äußerst selten!
ADZ
lieschen-müller
sagt:
sagt: 02.04.2012 17:21
Wirklich ein sehr sehr feines Süppchen.
Ganz toll auch wenn man eine Wurzel längs in dünne Streifen schneidet und ganz knusprig anbrät bzw. frittiert (in einem anderen Rezept gesehen) und die Suppe damit am Ende anrichtet.
Sehr lecker!
Danke für das tolle Rezept!
Ganz toll auch wenn man eine Wurzel längs in dünne Streifen schneidet und ganz knusprig anbrät bzw. frittiert (in einem anderen Rezept gesehen) und die Suppe damit am Ende anrichtet.
Sehr lecker!
Danke für das tolle Rezept!
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