Die Thymianblättchen abzupfen. Die Hälfte im Mörser zerreiben und mit 3 EL Olivenöl verrühren. Muscheln und Speck durch das Olivenöl ziehen. Dann jede Muschel in einen Speckstreifen wickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Im Kühlschrank 1 Stunde lagern.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, die Muschelpäckcken von jeder Seite 2 Minuten braten. 20 Sekunden vor Ende der Bratzeit den restlichen Thymian über die Muschelpäckchen streuen und diese anrichten. In die etwas abgekühlte Pfanne Zitronensaft und Butter geben, den Bratensaft lösen und über die Muscheln träufeln.

Als Beilage Baguette.