Die Schokolade im Topf über einem Wasserbad schmelzen.
Das Eiweiß steif schlagen, zum Schluss den gesiebten Puderzucker hinzugeben und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Sahne und Eiweiß kalt vermengen und die handwarme Schokolade rasch unterziehen und kalt stellen.

Läuterzucker:
Zucker und Wasser zu gleichen Teilen ca. 15 Minuten köcheln mit einer Zimtstange und Orangenzesten.

Mangopüree:
Die Mangos schälen und klein schneiden. Dann im Läuterzucker etwa 10 Minuten köcheln. Dann die Masse abkühlen lassen und mit dem Mixstab pürieren.

Mousse mit dem Mangopüree servieren, nach Belieben mit Minzblättern dekorieren.