Die Scampi mit Fleur de sel würzen und mit Limettensaft beträufeln, in Olivenöl beidseitig anbraten, genauso mit den Jakobsmuscheln verfahren.

Linsengemüse:
Zuerst Olivenöl in den Topf, dann die fein gewürfelten Schalotten, die fein gewürfelte Knoblauchzehe, den fein gewürfelten Staudensellerie und die Lorbeerblätter anschwitzen und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Danach die schwarzen Linsen dazu, mit anschwitzen und noch mal gut würzen und etwas Curry dazu. Dann mit dem Kalbsfond oder Geflügelfond bedeckt angießen. Langsam einkochen lassen und immer wieder mit Fond angießen. Die Linsen sollten nach der Zubereitung noch Konsistenz haben, nicht zu weich kochen.
Die roten Linsen ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser abkochen und dann sofort abgießen. Später dann etwas Brühe in einen Topf geben. Beide Linsensorten erhitzen, noch mal abschmecken auch mit etwas Limettensaft.

Curryschaum:
Die Sahne mit dem Curry etwas einkochen lassen, etwas Fleur de sel dazu. Dann den Maracujasirup hinzufügen, etwas Limettensaft und 100 g fein gewürfelte Butter unterrühren. Nicht mehr aufkochen, da sonst die Butter nicht bindet.

Anrichten:
Die Linsen in einem mittleren Trichter portionieren und als Pyramide anrichten. Die Jakobsmuscheln und Scampi mit auf dem Teller anrichten. Den Curryschaum kreisförmig auf dem Teller verteilen.