Die Gnocchi nach Anleitung in Salzwasser kochen. Die Paprika in Streifen schneiden, den Rucola waschen und bei Bedarf klein zupfen. Den Parmesan fein reiben oder grob hobeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

Das Ajvar, Essig Öl, und die Gemüsebrühe zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit der Masse verrühren und einige Std. ziehen lassen! Vorsicht, wer es nicht so scharf mag, sollte das milde Ajvar nehmen!