Je nach Sorte Kürbis schälen und dann raspeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis in 1 EL Öl andünsten, aus der Pfanne nehmen.
Im restlichen Öl die Pilze andüsten.

Mit dem Öl und Balsamico die Marinade zubereiten. Den Ingwer schälen und direkt in die Marinade reiben. Die Petersilie beifügen.
Den Feldsalat auf den Tellern anrichten. Mit wenig Marinade beträufeln. Die restliche Marinade mit dem Kürbis und den Pilzen vermengen, mit dem Feldsalat anrichten. Die Kürbiskerne darüber streuen.