Henglein
Rama Cremefine
| Braten - Carpaccio
passt gut zu einem mediterranen Büfett
)
| 300 g | Schweinebraten, gegart |
| 1 große | Schalotte(n) |
| 3 | Tomate(n) |
| 2 EL | Balsamico, rot |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Basilikum |
| 50 g | Parmesan, gehobelt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Braten in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden – ggf. bereits vom Fleischer erledigen lassen.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
Bratenscheiben fächerförmig auf einer großen Platte oder zwei Tellern anrichten. Etwa drei Viertel der Tomatenwürfel und die Hälfte der Schalottenwürfel auf dem Braten verteilen, ebenso die Basilikumstreifen.
Aus den restlichen Schalotten- und Tomatenwürfeln mit dem Balsamico, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Marinade mixen (Pürierstab) und über das Ganze träufeln. Mit Parmesanspänen garnieren.
Das Carpaccio eignet sich sehr gut für Büfetts. Die angegebene Menge rechne ich dabei für 4 Personen. Beim Anrichten ist auf leichte Entnehmbarkeit (am besten mit einem kleinen Tortenheber) zu achten.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
Bratenscheiben fächerförmig auf einer großen Platte oder zwei Tellern anrichten. Etwa drei Viertel der Tomatenwürfel und die Hälfte der Schalottenwürfel auf dem Braten verteilen, ebenso die Basilikumstreifen.
Aus den restlichen Schalotten- und Tomatenwürfeln mit dem Balsamico, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Marinade mixen (Pürierstab) und über das Ganze träufeln. Mit Parmesanspänen garnieren.
Das Carpaccio eignet sich sehr gut für Büfetts. Die angegebene Menge rechne ich dabei für 4 Personen. Beim Anrichten ist auf leichte Entnehmbarkeit (am besten mit einem kleinen Tortenheber) zu achten.
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Kommentare anderer Nutzer
04.12.2008 09:14
zooropa 
sagt:
sagt: 07.01.2009 15:28
Hallo,
ich habs mit Tafelspitz gemacht, so machts auch Johann Lafer. Echt lecker :-)
Werde es auch mal mit Braten ausprobieren.
:-) Annette
ich habs mit Tafelspitz gemacht, so machts auch Johann Lafer. Echt lecker :-)
Werde es auch mal mit Braten ausprobieren.
:-) Annette
07.01.2009 15:35
Hallo,
dass das Rezept auch irgendwo von Lafer veröffentlicht wurde, wusste ich zugegebermaßen nicht.
Ich verwende es seit mindestens 10 Jahren mit Schweinerückenbraten, werde aber, wie schon oben angedeutet, beim nächsten Mal auch alternativ Tafelspitz und Putenbrust verwenden.
LG Carrara
dass das Rezept auch irgendwo von Lafer veröffentlicht wurde, wusste ich zugegebermaßen nicht.
Ich verwende es seit mindestens 10 Jahren mit Schweinerückenbraten, werde aber, wie schon oben angedeutet, beim nächsten Mal auch alternativ Tafelspitz und Putenbrust verwenden.
LG Carrara
zooropa
sagt:
sagt: 07.01.2009 15:51
Neee, der Lafer machts ja nicht 1:1 wie du, er lässt die Tomaten weg. Die Idee wurde aber auch von Ihm (jemand hatte es mal bei ihm eingeschickt) umgewandelt. Wollte nur damit sagen, dass das echt lecker ist und sogar der Lafer die Idee mit dem Balsamico, Olivenöl und Basilikum macht. Er machts ja auch mit dem Tafelspitz und daher kenne ich es.
Die Idee mit dem Braten finde ich auch toll :-)
Die Idee mit dem Braten finde ich auch toll :-)
zooropa
sagt:
sagt: 07.01.2009 15:53
Kochtruffel
sagt:
sagt: 25.05.2009 13:43
Hallo
Ich habe statt der frischen Tomaten getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten genommen. Seeehhr lecker, und man spart sich das Häuten der Frischen ;-)
LG Gitte
Ich habe statt der frischen Tomaten getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten genommen. Seeehhr lecker, und man spart sich das Häuten der Frischen ;-)
LG Gitte
15.09.2009 00:36
Hallo Carrara, habe endlich mal daran gedacht, einen Kommentar zu deinem schönen Rezept abzugeben.
Ich habe es zum Geburtstag meines Mannes als kalte Vorspeise gereicht. Auch ich habe Frühlingszwiebeln und Balsamicocreme verwendet, dafür auf Basilikum und Parmesan verzichtet. Es hat allen sehr gut geschmeckt. Foto lade ich hoch. Danke für das Rezept und auch für die in den folgenden Kommentaren angegebenen Abwandlungsmöglichkeiten (siehe "zooropa").
Es grüßt herzlichst Simanu
Ich habe es zum Geburtstag meines Mannes als kalte Vorspeise gereicht. Auch ich habe Frühlingszwiebeln und Balsamicocreme verwendet, dafür auf Basilikum und Parmesan verzichtet. Es hat allen sehr gut geschmeckt. Foto lade ich hoch. Danke für das Rezept und auch für die in den folgenden Kommentaren angegebenen Abwandlungsmöglichkeiten (siehe "zooropa").
Es grüßt herzlichst Simanu
Kochtruffel
sagt:
sagt: 01.03.2012 23:49
Hallo
Heute musste es ganz fix gehen. Ich hatte kaum Zeit, und habe daher an Stelle der frischen Zwiebeln Röstzwiebeln genommen und auch keine Tomaten püriert, sondern einfach Tomatenmark untergerührt und Zwiebelpulver dazu gegeben.
Fazit: alles aufgegessen.
Truffelgrüße
Heute musste es ganz fix gehen. Ich hatte kaum Zeit, und habe daher an Stelle der frischen Zwiebeln Röstzwiebeln genommen und auch keine Tomaten püriert, sondern einfach Tomatenmark untergerührt und Zwiebelpulver dazu gegeben.
Fazit: alles aufgegessen.
Truffelgrüße
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das schmeckt übrigens auch sehr lecker mit Tafelspitz
LG
mamirah
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