Karotten schrubben und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken und die Backpflaumen halbieren.
Die Rouladen abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, auf ein Brett auslegen und mit Senf bestreichen. Jede Roulade mit einer Scheibe Bacon belegen, eine halbe Gewürzgurke, Zwiebeln und Backpflaumenhälften draufgeben. Die Seiten der Roulade etwas einschlagen und dann aufwickeln und mit Stäbchen befestigen.

Die Rouladen im Bräter in Olivenöl anbraten und wieder herausnehmen. Dann die restlichen Zwiebeln, Karotten, Backobst, Gewürze, Kräuter und Tomatenmark hineingeben und in anrösten. Mit der Hälfte des Rotweins und der Brühe ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Pizzatomaten und restlichem Rotwein und Rübensirup auffüllen, Rouladen dazugeben und mit geschlossenem Deckel 1 Stunde bei niedriger Temperatur schmoren lassen, dann 45 Min bei geöffnetem Deckel weiter schmoren lassen.
Das Maismehl mit dem Wasser mischen und in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen bis die Sauce angedickt ist. Abschmecken.

Mit Spätzle, Kartoffeln oder Baguette und einem knackigen grünen Salat sehr lecker und dazu natürlich einen Rheinhessischen Wein trinken.