Die Eier aufschlagen und gut mit der Sahne verquirlen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann noch etwas Schnittlauch hineintun.

Eine mittelgroße und beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein Stückchen Butter mit etwas neutralem Öl hinein geben. Dann die Eiermasse hinein geben. Nun mit einem Spatel immer vom Pfannrand das Rührei in die Mitte schieben. Zwischendurch kurz warten, bis es wieder anfängt zu stocken und weiter schieben. Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, das ist wichtig. Wenn das Rührei zur Hälfte fertig ist, die Hitze komplett ausschalten. Das Rührei ist fertig, wenn es noch ganz leicht flüssig ist und glänzt. Wenn es dann auf den Teller kommt, ist es perfekt.

Zwischendurch - je nach Wunsch - die Speckscheiben knusprig braten. Zusammen mit dem Rührei servieren.

Dazu passt geröstetes Toastbrot.