Die Eier trennen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.

Die Butter mit Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, die Dotter mit dem Topfen einrühren, danach den Rahm und das Mehl einrühren und zuletzt den Eischnee unterheben.

Die Marillen entsteinen und halbieren.

Zwei Strudelblätter überlappend nebeneinander auf ein feuchtes Tuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen und die beiden anderen Blätter darauf legen. Die Hälfte der Topfenmasse auf dem oberen Drittel verteilen, mit den Marillen belegen und die andere Hälfte der Masse darauf verteilen.
Die Seitenränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und vorsichtig mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen.

Bei 180°C O/U ca. ½ Stunde backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Schmeckt warm und kalt.