Die Nudeln kochen, jedoch nicht ganz fertig garen, damit die Sauce hinterher noch einziehen kann. Schafskäse, Frühlingszwiebeln, Tomaten und die Paprikaschote klein schneiden und alles in eine Schüssel geben. Die Tortellini noch warm unter das Gemüse mischen.

Für die Sauce die Zitrone auspressen und den Saft mit der gleichen Menge Öl vermischen (oder nach Geschmack). Den Knoblauch fein hacken und unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten über Nacht durchziehen lassen. Die Petersilie hinzufügen und die Sauce unter den Salat mischen. Noch einige Zeit ziehen lassen und vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Tipp: Die Sauce am besten einen Tag vorher zubereiten und unter den noch warmen Salat mischen!