Die Limette gründlich waschen, weich kneten. Die Schale abreiben und die Limette auspressen. Die Himbeeren auftauen und mit den 2 EL Puderzucker und 1 EL Limettensaft fein pürieren.

In der Zwischenzeit die Biskuits passend durchbrechen und in eine Glasschale füllen. 1 EL Limettensaft übrig lassen, den Rest mit 1 dicken TL Puderzucker verrühren und pro Schale zunächst etwa 1 - 1 1/2 TL Limettensaft je Glasschale auf die Biskuits träufeln.

Den Quark mit dem Quirl mit 1 TL Mineralwasser cremig schlagen. Joghurt, Mascarpone, Zucker und die Bourbon Vanille einrühren. Zuletzt den übrig gelassenen TL Limettensaft einrühren und abschmecken.

Die Hälfte des Himbeerpürees auf den Biskuits verteilen und etwas weniger als die Hälfte der Quarkmasse darübergeben. Eine neue Lage Biskuits daraufdrücken, mit restlichem Limettensaft beträufeln, Himbeerpüree draufgeben und restlichen Quark verteilen.

Zum Schluss Kakao darüberstreuen und mind. 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.