Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
| 2 | Schalotte(n) |
| 300 g | Steinpilze |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 400 g | Kartoffel(n) |
| 2 | Pfeffer - Körner |
| 400 ml | Waldpilzfond |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Petersilie |
Zubereitung
Schalotten schälen, hacken. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butterschmalz erhitzen, beides darin kurz braten.
Das Suppengrün putzen und zerkleinern. Ein paar Porreestreifen beiseite legen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Übriges Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Suppengrün darin kurz dünsten. Pfefferkörner zugeben, mit Fond und Wein ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Pfefferkörner entfernen. Gemüse und Kartoffel in der Brühe mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne steif schlagen, unterziehen. Pilze und Schalotten zugeben. Suppe mit Porreestreifen und Petersilie garnieren.
Das Suppengrün putzen und zerkleinern. Ein paar Porreestreifen beiseite legen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Übriges Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Suppengrün darin kurz dünsten. Pfefferkörner zugeben, mit Fond und Wein ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Pfefferkörner entfernen. Gemüse und Kartoffel in der Brühe mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne steif schlagen, unterziehen. Pilze und Schalotten zugeben. Suppe mit Porreestreifen und Petersilie garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
goodli 
sagt:
sagt: 27.12.2001 11:35
Hilfreicher Kommentar:
Anstelle von frischen Steinpilzen habe ich getrocknete verwendet, die eingeweicht wurden. Anschliessend habe ich alles inkl. den Steinpilzen püriert. Dies gibt der Suppe einen herrlichen Steinpilzgeschmack.
matti
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