Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Die Wurst in Scheiben schneiden und die Mandarinen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Eine Zwiebel würfeln. Den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden, in etwas Salzwasser kurz blanchieren und abtropfen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel in Öl anbraten, mit Essig und Mandarinensaft ablöschen. Kartoffeln, Wurst, Mandarinen und Sellerie mischen und die heiße Marinade darüber gießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Mayonnaise und Senf verrühren, mit Weinbrand abschmecken und zum Salat geben. Die restliche Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Salat abschmecken und dann mit den Zwiebelringen, dem Kerbel und etwas Paprika bestreut servieren.