Die Rouladen mit dem Fleischklopfer leicht plattieren, salzen, pfeffern und auf der Innenseite dünn mit Senf bestreichen. Auf jede Fleischscheibe zwei Scheiben Speck und zwei bis drei in grobe Stücke zerteilte Aprikosen legen. Wie gewohnt einrollen und feststecken.

Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig dunkelbraun (nicht schwarz!) anbraten. Danach mit ½ bis einem ganzen Glas Wasser (wer hat, kann auch eine leichte Rinder- oder Gemüsebrühe nehmen) ablöschen. Den Deckel auf den Topf auflegen und die Rouladen ca. 1 bis 1,5 Stunden schmoren (geht auch im Backofen bei 180°C Umluft).

Wenn die Rouladen weich sind, aus dem Topf heben. Den Fond bei Bedarf mit Wasser, Brühe oder Wein (z.B. Riesling) auffüllen und loskochen. Mit Sahne verfeinern und evtl. mit in Wasser angerührter Stärke oder Saucenbinder andicken. Nochmals mit Salz, Pfeffer und nach Belieben auch mit Senf abschmecken. Die verbliebenen Aprikosen vierteln und mit den Rouladen in die Sauce geben und darin noch etwas ziehen lassen.

Hierzu passen Bandnudeln (Eier- oder Hochzeitsnudeln) oder Spätzle, Möhren oder ein kleiner gemischter Salat. Der Wein sollte zu der leichten Süße der Rouladen passen.