Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchenbraten à la Stegi
)
| 1 | Kaninchen, zerteilt (ca. 2-3 kg) |
| 400 g | Zwiebel(n), rote, gehackt |
| 6 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 500 g | Champignons, in feinen Scheiben |
| 3 Zweig/e | Rosmarin, gehackt |
| 1 ½ EL | Thymian, gehackt |
| 1 ½ EL | Pfeffer, grob geschrottet |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 250 ml | Wein, rot, trocken |
| 750 ml | Gemüsebrühe, warm |
| Öl, nach Bedarf | |
| Salz |
Zubereitung
Kaninchen zerteilen, in heißem Öl, unter Zugabe von dem geschroteten Pfeffer, Rosmarin, Thymian und ca. 1/3 des Knoblauch im Bräter rundherum scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig werden lassen, Champignons dazugeben und kurz anbraten. Tomatenmark untermengen und ca. 1 - 2 Minuten mit anbraten, mit Rotwein ablöschen. Sauce etwas reduzieren lassen, Petersilie und Gemüsebrühe dazugeben. Erst jetzt salzen und wenn nötig zusätzlich abschmecken.
Angebratene Kaninchenteile auf die Sauce legen, Deckel auf den Bräter und ca. 1 Stunde im Backofen bei 200°C garen. Zwischendurch 2 – 3 mal das Fleisch in der Sauce wenden.
Dazu passen hervorragend Bandnudeln in Butter geschwenkt.
Guten Appetit!
Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig werden lassen, Champignons dazugeben und kurz anbraten. Tomatenmark untermengen und ca. 1 - 2 Minuten mit anbraten, mit Rotwein ablöschen. Sauce etwas reduzieren lassen, Petersilie und Gemüsebrühe dazugeben. Erst jetzt salzen und wenn nötig zusätzlich abschmecken.
Angebratene Kaninchenteile auf die Sauce legen, Deckel auf den Bräter und ca. 1 Stunde im Backofen bei 200°C garen. Zwischendurch 2 – 3 mal das Fleisch in der Sauce wenden.
Dazu passen hervorragend Bandnudeln in Butter geschwenkt.
Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
muedling 
sagt:
sagt: 26.08.2005 09:24
Wir haben das gestern zu Abend gegessen. Nur haben wir die Petersilie weggelassen und anstatt Nudeln Kartoffelbällchen dazu gemacht. War sehr lecker!!
danyj 
sagt:
sagt: 26.10.2005 22:04
Hatten das kaninchen heute Abend und es ist prima gelungen.Haben allerdings die Champignons weggelassen, die Soße nach der Garzeit passiert und mit etwas Creme Fraiche verfeinert.Wirklich ein klasse Rezept.Habe Fotos hochgeladen-hoffe daß das geklappt hat!Gruß Dany
TanjaGanter 
sagt:
sagt: 06.01.2007 18:20
Bei uns gabs heute Hase nach diesem Rezept und ich muss sagen er war echt lecker...hab allerdings noch 2 Karotten dazu getan und zum schluß bisschen Schmand...werden wir wieder kochen
Gruß
Tanja
Gruß
Tanja
Timperator
sagt:
sagt: 24.12.2009 19:52
hallo danyj,
habe für Weihnachten das Rezept genutzt und leicht modifiziert. Habe in den Bräter noch Möhren, Sellerie und Lauch gegeben. Zum Schluss die Soße mit dem Stabmixer zerquirlt. Herrliches Aroma. Allerdings habe ich das Kaninchen am Vortag mit einem Rosmarin-Thymian-Öl-Gemisch mariniert. Habe Dazu Herzoginnenkartoffeln und frischer Rosenkohl gereicht.
Ist bei meinen Eltern und meiner Frau sehr gut angekommen.
Von mir für den Gedankenanstoss Five Stars!
Lieben Gruß vom Timperator
habe für Weihnachten das Rezept genutzt und leicht modifiziert. Habe in den Bräter noch Möhren, Sellerie und Lauch gegeben. Zum Schluss die Soße mit dem Stabmixer zerquirlt. Herrliches Aroma. Allerdings habe ich das Kaninchen am Vortag mit einem Rosmarin-Thymian-Öl-Gemisch mariniert. Habe Dazu Herzoginnenkartoffeln und frischer Rosenkohl gereicht.
Ist bei meinen Eltern und meiner Frau sehr gut angekommen.
Von mir für den Gedankenanstoss Five Stars!
Lieben Gruß vom Timperator
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