Die Eier schälen. Bratwurstbrät, Zwiebel, 2 EL Semmelbrösel, Eigelb, und Petersilie gut miteinander mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken. Die Mischung in 4 Portionen teilen. Mit nassen Händen jede Portion in der Handfläche so drücken, dass sie groß genug wird, um ein Ei einzuhüllen. Um die Eier wickeln und gut andrücken. Die Eier mit leicht verquirltem Eiweiß befeuchten und in Semmelbröseln wenden.

Öl in einem schweren Topf erhitzen, die Eier ins Öl geben und ca. 8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.