Gelatine in Wasser einweichen. Forellenfilets von Haut und Gräten befreien. Mit 130 ml Sahne pürieren. Masse mit Pfeffer und Salz würzen. Gelatine ausdrücken. Bei schwacher Hitze auflösen. Unter das Fischpüree ziehen und kühlen. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. 270 ml Sahne steif schlagen und unter die Fischmasse heben. In die Form füllen und mindestens 2 Stunden kühlen.

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln abziehen und hacken. Essig, Öl, Salz und etwas Zucker verrühren, Zwiebel zugeben. Salat auf Tellern anrichten, mit Vaginette beträufeln. Terrine stürzen, aufschneiden. Auf den Salat anrichten. Mit Schnittlauch und Forellenkaviar garnieren.