Die Zucchinischeiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Wein bzw. das Wasser mit dem Safran vermischen u. die Zucchini damit angießen, salzen und beiseitestellen. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Mascarpone mit Ei, Milch und Käse verrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Danach beginnt das Beschichten der mit Butter eingefetteten Auflaufform: Den Boden mit Lasagneplatten bedecken, darauf jeweils einige Zucchini- und Tomatenscheiben u. etwas Schinken sowie Mascarponecreme.

Dann je nach Größe der Auflaufform genauso weiterschichten. Zum Schluss Lasagneplatten mit Zucchini, Tomatenscheiben und Mascarponecreme bedecken und Butterflöckchen darauf verteilen.

Die Lasagne wird im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C im Umluftherd für 35 min. gebacken, bis die Nudeln weich sind und die Lasagne etwas gebräunt ist.

Eine leckere Lasagne zum Verwöhnen.