Zwiebel fein würfeln, Knoblauchzehe zu einer Paste verarbeiten. Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, aber nicht anbräunen, ansonsten entstehen dominierende Röstaromen. Knoblauchpaste und Tomatenmark zufügen, gut verrühren. Wein, Zitronenschale, geriebenen Ingwer, Zucker und Salz zufügen und bei mäßiger Hitze rund 5 Minuten köcheln.

Stangenzimt entnehmen, mit Speisestärke binden (in eine Tasse etwas kaltes Wasser oder Wein geben, 1 TL Speisestärke geben, gut umrühren, durch ein Teesieb geben) und zu Geflügel- oder Lammbraten und Reis anrichten.

Tipp:
Geschmacksneutral kann auch gut mit Johannisbrotkernmehl gebunden werden.
Rosinen oder Korinthen können ganz nach Belieben mitverarbeitet werden.
Die Mengenangaben sind variabel.