Den Saft aus den Limetten bzw. Zitronen auspressen. Den Saft mit dem Sekt auf 3/4 l Flüssigkeit auffüllen. Etwas von der Saft-Sekt-Mischung abnehmen und die Stärke damit glatt rühren. Die restliche Saft-Sekt-Mischung mit 200 g Zucker zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke dazugeben, unter Rühren nochmal aufkochen. Die Creme vollständig erkalten lassen.

Die Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und trocken tupfen. Einige Beeren für die Dekoration in Scheiben schneiden und die restlichen Beeren würfeln.

Sahne und Eiweiße getrennt steif schlagen. Unter den Eischnee langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen und dabei weiter schlagen. Zunächst die Sahne dann den Eischnee unter die abgekühlte Creme ziehen. Die Erdbeerwürfel unterheben.

Creme und Erdbeerscheiben dekorativ in Gläser füllen. Gläser zugedeckt kühl stellen. Kann man noch wunderbar mit Schokofiguren z. B: Herzen oder auch Eiern (für Ostern) verzieren.