Henglein
Rama Cremefine
| Axels Entenkeule puristisch
| 1 | Keule(n) von der Ente |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehe(n), geschält, zerdrückt |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, frisch oder 1/2 Tl getrockneter |
Zubereitung
Die Entenkeule waschen, trocken tupfen.
Mit Salz, Pfeffer würzen, in einer kalten Pfanne auf der Fettseite erhitzen.
Tipp:
Wenn man die Entenkeule / Brust in einer kalten Pfanne erhitzt brät mehr Fett aus.
Von allen Seiten scharf anbraten.
Knoblauchzehen, Rosmarin dazu, für ca. 30 min, je nach Gewicht, mit der Pfanne bei 160 - 180°C in den vorgeheizten Backofen geben.
Rausnehmen und für ca. 5min. ruhen lassen.
Aus dem Bratfett kann man eine Soße nach Geschmack ziehen.
In dem Bratfett kann man auch Pellkartoffeln in Scheiben braten.
Dazu einen Salat.
Mit Salz, Pfeffer würzen, in einer kalten Pfanne auf der Fettseite erhitzen.
Tipp:
Wenn man die Entenkeule / Brust in einer kalten Pfanne erhitzt brät mehr Fett aus.
Von allen Seiten scharf anbraten.
Knoblauchzehen, Rosmarin dazu, für ca. 30 min, je nach Gewicht, mit der Pfanne bei 160 - 180°C in den vorgeheizten Backofen geben.
Rausnehmen und für ca. 5min. ruhen lassen.
Aus dem Bratfett kann man eine Soße nach Geschmack ziehen.
In dem Bratfett kann man auch Pellkartoffeln in Scheiben braten.
Dazu einen Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
Paranoid 
sagt:
sagt: 08.03.2009 17:36
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
der Tipp mit der kalten Pfanne ist sehr gut, so mache ich es immer bei der Zubereitung von Entenbrust, wäre aber bei den Keulen nie auf die Idee gekommen.
Das Ergebnis war sehr lecker, saftiges Fleisch und krosse Haut.
LG von Paranoid
der Tipp mit der kalten Pfanne ist sehr gut, so mache ich es immer bei der Zubereitung von Entenbrust, wäre aber bei den Keulen nie auf die Idee gekommen.
Das Ergebnis war sehr lecker, saftiges Fleisch und krosse Haut.
LG von Paranoid
Nedrakocht 
sagt:
sagt: 03.12.2011 16:28
Danke sehr für den Tipp mit der kalten Pfanne und dem Fertigwaren im Ofen. Ich habe das Rezept heute genau nachgekocht mit Keulen von der Barbarieente, je 350 g schwer. Leider waren die Keulen nach 30 Minuten noch nicht gar. Beim nächsten Mal würde ich länger backen. Ich bewerte das Rezept deshalb mit 2* weil die Gewichtsangabe fehlt.
LG Nedra
LG Nedra
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Ich bereite die Ente (auch wenn ich eine ganze Ente mache) immer schon am Morgen des Tages oder sogar am Vorabend zu und reibe sie mit Salz und Pfeffer ein.
Als Soße habe ich das Fett abgeschüttet und den Fonds mit Oragensaft/Wasser-Gemisch aufgekocht und mit einem Geflügel-Soßen-Würfel gebunden. Dann mit Pfeffer und Honig und etwas Chili abgeschmeckt!
Dazu gabe es Feldsalat mit einer Soße von 100 ml Orangensaft mit 1 TL Gemüse-Brühe, dazu 50 ml Walnußessig, 2 EL mittelschafer Senf, 2 EL Honig, Pfeffer aus der Mühle. Alles verrühren und zum Schluss tropfenweise noch 30 ml steirisches Kürbiskernöl dazu.
Lecker und satt :-)
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