Sofern tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden, die Himbeeren zunächst auftauen lassen. Wichtig: Vor der Zubereitung 15 Stück beiseite legen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Die Butter mit dem Salz und dem Wasser aufkochen lassen. Anschließend das Mehl hinzufügen und so lange rühren, bis ein großer Klumpen entsteht und sich am Boden ein weißer Belag bildet. Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen, das Backpulver und ein Ei nach dem anderen dazu geben und jedes Ei gründlich unterrühren, bevor das nächste dazu kommt.

Den so genannten Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 15 Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. 15 Minuten backen. Die fertigen Windbeutel danach quer durchschneiden und dann auskühlen lassen.

Währenddessen die Sahne steif schlagen. Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Anschließend das Himbeerpüree mit der steif geschlagenen Sahne, dem Frischkäse und dem Puderzucker vermengen und auf die unteren Windbeutelhälften geben. Danach die Deckel auflegen, mit den beiseite gelegten Himbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.